欧洲知名功能性成分制造商贝利优（Beneo）在日前宣布推出全新的速溶型功能性天然大米淀粉Remypure S52 P，这是该公司在天然大米淀粉之后推出的新产品。据悉，这是业内**速溶型天然大米淀粉，能帮助食品制造商生产冷加工酱汁、调味料、乳制甜品和面包馅料等清洁标签食品。
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该公司称，这种新成分即使在严苛的加工条件下（例如剪切和酸洗）也能实现柔软的乳脂状质地和出色的产品稳定性，在低温条件下也依然保持与变性淀粉一样良好的性能。“Remypure S52 P专为食品生产商而开发，为他们提供能在严苛的加工条件下使用的速溶型清洁标签组织改良剂，同时赋予*终产品绵绸的乳脂感。”其产品经理Benoit Tavernier这样说道。目前，这一产品已在全球市场铺开。
和其他淀粉相比，大米淀粉被认为颗粒更细，其颗粒大小与脂肪小球相同，可成为脂肪的替代品。用水加热后，它会形成光滑的、具有奶油质地的凝胶，可以替代乳制品中的明胶、酪蛋白，也更适合用于糖类的涂料。除了贝利优外，金农生物、宜瑞安（Ingredion）、TIBA等公司也较早推出了功能性大米淀粉，且均称有质地稳定、耐受性强、质感顺滑、有奶油质地、无人工添加、原料有机等特点，其中后两者也使用清洁标签。
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就目前的市场来看，大米淀粉的市场份额并没有玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等其他淀粉大，从研发技术难度和价格上来看，其他淀粉也有一定的优势。而大米淀粉是否被大量需要，也要继续观察。随着大众对健康食品的需求，大量饮品、代餐食品、植物基产品等对健康、口感的要求越来越高，速溶型大米淀粉是否能发挥优势，有待市场检验。根据《认知市场研究》（Cognitive Market Research）的《2020年全球稻米淀粉市场报告》，从2015年到2027年，大米淀粉的市场份额呈明显的稳步上升趋势，且医药级所占比例较大。按应用来分，乳制品、身体粉、干洗发粉和其他应用所占的比例较烘焙、糖果等应用明显更大。在全球范围内，大米淀粉的市场更多集中在北美、欧洲、澳大利亚。
2015-2027年按类型划分的大米淀粉市场份额（%）（数字仅供参考）
图源：Cognitive Market Research
2015-2027年按应用划分的大米淀粉市场份额（%）（数字仅供参考）
图源：Cognitive Market Research
关于清洁标签这一概念，显然它还没有成为一个被广泛认识和使用的概念，尤其在国内。但它的受关注程度也处于一个上升趋势，其背后的原因，一方面是近几年来，消费者对健康、天然、可持续等方面越来越重视，使用清洁标签的产品通常需要符合尽可能少的添加剂和加工程序、成分简单等要求；另一方面，越来越多的消费者开始在购买前关注标签以及商品中的成分，根据《C+R Research》的调查，有69%的消费者表示阅读标签会影响其购物习惯。但缺乏专业知识会导致他们对一些成分的名称有误解，简洁易懂的标签也是很多消费者所需。清洁标签虽然还没有一个权威、明确的定义和标准，却能提供一个更让消费者理解产品成分以及其是否健康的标签，已然被越来越多的企业和消费者所接受。
可以看出，随着大众的需求，越来越多的产品向健康、高品质、天然发展，同时在研发技术方面也有了较多的突破。而产品是否能适应市场被大众所接受，还有很多方面的因素，需要时间去检验。
