面包是一种口感松软、营养丰富、食用方便的食品，深受广大消费者的喜爱。面包的产地也很广泛，不管是在北上广深等一线大城市，还是在江西、湖南、重庆、贵州等中西部地区的小镇上，都可以看到大小不一的面包加工企业，有的企业的规模很大，采用现代化工艺和设备生产，而大多数面包厂属于小型企业甚至是只有一两个操作工人的作坊。
面包的种类有很多，可以按照形状、口味、原料等划分。以原料划分，面包可分为奶油面包、核桃面包、蛋奶面包、豆沙面包、牛奶面包、椰蓉面包、枸杞面包。在这些种类繁多的面包中，枸杞面包是一种兼具良好风味和营养健康功能的烘焙食品，消费人群广泛，市场前景很好，值得大力发展。
微生物超标、发霉变质是枸杞面包等烘焙食品容易发生的质量问题。
上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，工人手部卫生条件差是导致枸杞面包微生物超标的一个重要原因。在枸杞面包生产过程中，采用NICOLER手消毒技术、危害因子拦截技术等措施，可有效消除工人手部对面包的污染、提高枸杞面包的安全质量。
枸杞子是植物枸杞的成熟果实，含有丰富的营养成分，包括胡萝卜素、枸杞多糖、单糖、甜菜碱、脂肪酸、蛋白质和多肽、维生素B族、维生素C、18种氨基酸、微量元素。
自古以来，枸杞就作为一种滋补原料而被广大民众熟知，具有滋补肝肾，益精养血，明目消翳，润肺止咳等功效，主治肾虚骨痿，阳痿遗精，久不生育，早老早衰，须发早白，血虚萎黄，产后乳少，目暗不明，内外障眼，内热消渴，劳热骨蒸，虚痨咳嗽，干咳少痰等病证。
枸杞是一种药食两用的食品原料。现代医学研究表明，枸杞具有以下保健功效：1.有增强非特异性免疫力的作用。2.枸杞提取物可显著而持久降低大鼠血糖，增加糖耐量，且毒性较小。3.长期服用枸杞多糖，可在一定程度上起到对抗自由基的作用，预防线粒体老化，使其功能有所改善。4.具有保肝作用。5.可起到抗肿瘤的作用。6.延缓衰老。
以枸杞子为原料，可以加工成多种营养健康食品，枸杞面包就是其中的一种。生产枸杞面包的主要配料包括：面粉、鸡蛋、白砂糖、水、枸杞子、色拉油、奶粉、酵母、食盐。
加工枸杞面包的操作要点：1.使用双核臭氧水，将鸡蛋外壳清洗干净，敲碎蛋壳，留取蛋液，备用。2.将鸡蛋液、白砂糖、水、酵母放入和面机中，搅拌均匀。3.将奶粉、枸杞子、色拉油、食盐放入上述物料中，搅拌均匀。4.将面粉放入上述物料中，搅匀，可制得面团。5.按照市场需求，将面团切割成小面团，静置10-15分钟。6.将小面团放入模具中，进行成型操作，制成面包生坯。7.将面包生坯放入温房中发酵，温度控制在28-35摄氏度之间，相对湿度控制在75%-85%之间，发酵1.5-2个小时。8.将发酵好的枸杞面包生坯放入烤箱中，采用合适的温度和时间，进行烘烤。烤熟之后，则停止加热，将面包从烤箱中取出来，移入冷却车间。9.利用自然冷却或风冷的方式，对面包进行冷却。为预防车间内肮脏的空气污染面包，可采用动态消毒设备对车间空气杀菌消毒。10.采用复合食品包装袋，对枸杞面包进行包装，并立即封口。食品包装袋应符合食品安全标准，且密封性良好。10.对包装好的面包进行感官、微生物、重金属等方面的检测，合格者则作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术中心周立法先生分析，生产工人的手部的微生物数量过多，对枸杞面包造成污染，是面包微生物超标甚至发霉变质的一个重要原因。为预防工人的不干净的手对食品安全造成危害，枸杞面包等焙烤食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积*采用科学的HACCP质量管理体系。食品生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事面包生产的工人的手部重新消毒，以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
针对手部污染面包等多种食品的问题，国内的食品消毒技术机构采用先进的NICOLER食品消毒技术，成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的微生物、预防工人手部对食品的污染，能提高手部消毒效率，在提高枸杞面包的安全质量、延长枸杞面包保质期、推动面包加工业发展等方面，具有十分重要的意义。
