珍珠烤虾的加工技术

百检网 2021-12-28

(一)调味液配方(千克) 原料虾仁100，砂糖4.5，乳糖4.5，郎氏蛋白糖适量，食盐2，味精0.8，姜汁适量，胡椒粉0.6，辣椒粉0.4，防腐剂适量。
(二)操作要点 ①将鹰爪虾洗净后用浓度为2％的食盐水煮熟，捞出沥干水分。②去掉头和胸甲，保留尾部，入调味液浸渍2小时左右，捞出沥干。③于60℃干燥至含水量30％左右即可冷却，真空包装。

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