鹿筋的加工技术

    (一)剔筋的方法
    1．前肢的剔筋  在掌骨后侧骨与肌腱中间挑开，挑至跗蹄以下蹄踵部切断，跗蹄及种子骨留在筋上，治筋槽向上挑至腕骨上端筋膜终止部切下。前侧的筋也在掌骨前肌腱与骨的中间挑开，向下至蹄冠部带一块约5厘米长的皮割断。再向上剔至腕骨上端，自筋膜终止部割下。
    2．后肢的剔筋  从蹠骨后与肌腱中间挑开至跗蹄，再由蹄踵割断，跗蹄与踵子骨留在筋上，自筋槽向上，通过跟骨直至胫骨肌膜终止处割下。后肢前面从跟骨前与肌腱中间挑开至蹄冠以上，留一块皮肤切断，向上剔至蹠骨上端到跗关节以上切开深厚的肌群，至筋膜终止部切下。
    3．背部的剔筋  背部的肌筋系指背*长肌外侧筋膜。先将背*长肌取下，内侧朝上平铺在桌案上，然后用刀刮取完整筋膜。
    (二)刮洗与浸泡  将剔取的筋腱放在桌案上，逐层剥离，刮去残肉，连在长筋上的零碎肌肉暂不剔掉。将剔好的鹿筋用清洁的冷水洗2～3遍后，放入水盆里置于阴凉处浸泡1～2天，每天早晚各换水1次，直泡至筋腱上无血色，然后刮洗加工。刮洗加工需2～3次，两次刮洗之间需用冷水浸泡1～2天，直至将筋腱上的肌肉刮净为止。
    (三)挂接和风干  鹿筋通过上述加工后，将八根长筋分别放在桌案上，拉直。再将零星的小块筋膜分成八份，分别附在八根长筋上，背部的筋膜分成四条分别包在不带跗蹄的四条长筋外面。接好后八条鹿筋的长短，粗细基本一致，使之整齐美观。阴干30分钟左右，把跗蹄和留皮处穿一个小孔，用细木棍穿上，挂起风干。经过一段时间风干后，挂在70～80℃的烤箱内，直到烤干为止。鹿筋干好后捆成小捆，放入烘干箱内烘干蹄与皮根，至全干时入库保存。