此萝卜馍是“清宫御膳房”食谱中的一种。至今已有七八十年的历史。
原料配方
面粉5千克 肥瘦猪肉2千克 江米200克 青头白萝5千克 酱油100克 葱花500克 味精25克 盐225克 植物油5千克 五香粉75克 胡椒粉50克
制作方法
1.制酥：将锅放火上用木柴火炒时，火要先小，逐渐升高油温；用煤火炒时，应保持一定油温，如太热，要加入一点凉油，以降低油温，倒入1.5千克面粉炒成微黄色，再加入适量油，边加边炒，炒到油面起沫，离火晾凉。
2.制馅：将萝卜切成丝，再切成5毫米长的段，加入适量盐，将水挤去，减少辣味；将猪油切成3毫米见方的丁。然后把它们倒入盆内，加入葱花、江米、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、味精和适量油拌匀成馅。
3.和面：将剩余的3.5千克面粉倒入另一盆内，加温水(1千克面用0.45千克水)、油(152 0173 3840克)和成面块。然后将面块分成若干块，用擀面棍将面块擀成铜元一样的面片，在面片上均匀地抹上一层酥面，卷成卷再擀开，再卷起分成75克一个的螺丝型面剂，揉一揉擀开，包入100克馅，收口成螺旋形后按扁，即成生萝卜酥馍。
4.炸制：将油锅放火上，油烧到三成热，将生萝卜馍入锅炸，先用小火慢炸，直到起酥皮后加火炸，待将出锅时用大火继续略炸，使其将内浸的油排出，色转深红时，捞出即成。
产品特点 皮焦酥，又荤又素，鲜香利口。
