“驴打滚”（北京风味）加工技术

百检网 2021-12-28

    做法：
    1．软黄米500克，豆沙馅700克，黄豆100克，白糖100克，芝麻、冰糖25克，青梅10克，糖桂花5克。
    2．将软黄米淘净，凉水浸泡4小时后捞出沥水，碾成米面过细箩。加凉水和成硬面团，然后自然发酵，待面刚发起时，即上笼用旺火蒸约1小时即熟，取出放入盆中，加入开水50克左右，用擀杖挤揉，直至水和入面后备用。
    3．黄豆去杂洗净后，放入锅中用文火炒熟，碾成黄豆面过细箩。
    4．芝麻用微火焙熟，压末，青梅切末后加入白糖、冰糖渣和糖桂花，搅拌均匀成芝麻糖。
    5．将豆面铺在案板上，熟面团放在上面揉匀后，擀成约1厘米厚的长面片，包入豆沙馅，卷成大卷，粘一层豆面，切成小段或驴蹄形，吃时撒上芝麻糖即可。
    特点：色形俱佳，坚软喷香，风味独特。

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