苹果是我国一种种植面积和产销量都较大的水果，不仅酸甜可口、风味柔和，还有良好的营养健康价值，其健康功效包括：保护心血管、防辐射、生津止渴、益脾止泻、和胃降逆、保持血糖稳定、降低胆固醇含量等。
苹果除鲜食之外，还可加工成苹果蛋糕、苹果面包、苹果脆片、苹果汁、苹果果酱等定型包装食品。其中，苹果蛋糕因味美可口、营养丰富、食用方便，因而深受广大消费者的喜爱。但苹果蛋糕也会因微生物感染而发霉变质，从而导致其保质期偏短。
专业开发焙烤食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，要延长苹果蛋糕的保质期，应从多方面采取有效措施：提高生产车间的卫生质量、采用合理的生产工艺、防止交叉污染等。采用NICOLER动态杀菌机等先进的杀菌设备，可有效对蛋糕车间进行杀菌消毒，从而预防微生物的污染、延长苹果蛋糕的保质期。
苹果的营养健康价值主要包括以下几方面——
1.预防癌症。苹果中的多酚能抑制癌细胞的增殖。苹果含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是良好的血管清理剂，且是癌症的克星。多吃苹果，患肺癌的几率能减少46%，得其他癌症的几率也能减少20%。苹果中的原花青素能预防结肠癌。
2.强化骨骼。苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。硼可大幅增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能有效预防钙质流失。停经妇女如果每天摄入3克硼，那她们的钙质流失率就可减少46%。绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，能防治骨质疏松。
3.抗氧化。苹果有良好的抗氧化作用，对于老年痴呆症和帕金森综合征患者来说，苹果是一种理想的食品。
4.降低胆固醇。吃苹果可减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，可避免胆固醇沉淀在胆汁中、形成胆结石。在经常吃苹果的人当中，有50%以上的人的胆固醇含量比不吃苹果的人低10%。
5.降低血压。苹果含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠的作用。苹果香气是治疗抑郁和压抑感的良药。在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响*大，具有明显的消除心理压抑感的作用。让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境会大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。失眠患者在入睡前，嗅苹果香味，能较快安静入睡。将苹果洗净、挤汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为一疗程，具有降低胆固醇含量的作用。
6.治疗失眠。苹果性味甘凉，功能生津润肺，补脑养血，安眠养神，解暑除烦，开胃消食，醒酒。无论是对心脾两虚、阴虚火旺、肝胆不和或肠胃不和所致的失眠症，苹果都有较好的疗效。
7.减肥。苹果富含水分和膳食纤维，尽管所含的热量很少，却能增加人的饱腹感。苹果还有燃烧脂肪的额外优势：苹果皮中一种名为熊果酸的化合物有助于减少老鼠体内的棕色脂肪，且能加快热量燃烧，可降低老鼠患上肥胖症的风险。
8.排毒养颜。苹果含丰富的果胶，有助于促进肠道蠕动，其所含的纤维素可清除体内垃圾，有排毒养颜的作用。
9.美白皮肤。苹果含大量的维生素C，常吃苹果，有助于消除皮肤雀斑、黑斑，保持皮肤细嫩红润。
蛋糕是一种方便型焙烤食品，品种很多。苹果蛋糕是在普通蛋糕的基础上，加入苹果汁加工而成的一种营养保健型蛋糕，既有普通蛋糕的风味，也有苹果的风味以及苹果的的营养健康作用。
生产苹果蛋糕的配料：面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、苹果、色拉油、蛋糕乳化剂。
苹果蛋糕的生产要点——
1.选用已成熟、新鲜、无病虫害、外形正常的苹果，作为加工苹果蛋糕的原料。将苹果清洗干净，打成苹果汁。
2.将鸡蛋用双核臭氧水清洗干净，敲碎外壳，留取鸡蛋液。
3.将白砂糖、鸡蛋液、牛奶放在打蛋机中，搅拌均匀。
4.将色拉油、蛋糕乳化剂加入上一步的物料中，搅拌均匀。
5.将苹果汁加入上一步的物料中，搅拌均匀。
6.将面粉投入上一步的物料中，继续搅拌均匀，可得糊状物料。
7.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油，目的是为了防止烤熟的苹果蛋糕粘附在模具上，以便脱模。
8.将糊状物料灌注到蛋糕模具中，物料不能灌得太满，也不能灌得太浅。
9.将入模成型的苹果蛋糕坯放入一个平底的烤盘中，将烤盘送入烤箱中，选用合适的温度和时间，进行烘烤。烤熟之后，则停止加热。
10.将苹果蛋糕从烤箱中移出来，放到冷却车间冷却。冷却车间的空气应保持卫生干净，必要时使用动态杀菌技术，对冷却车间进行杀菌消毒。
11.采用复合食品包装袋，立即对冷却后的苹果蛋糕进行包装、封口。
12.按照相关食品安全标准，对苹果蛋糕进行感官、微生物、营养成分等项目的检测。经检验合格的苹果蛋糕产品，则作为成品，入库保存、对外销售。
在生产过程中，如卫生条件差，则苹果蛋糕会遭受微生物的污染而发霉变质，影响苹果蛋糕的安全质量。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为防止霉菌等微生物污染苹果蛋糕、提高蛋糕的安全质量，生产企业应采取全程质量控制措施：1.面粉、鸡蛋、苹果等原料都会带菌，都会对蛋糕的安全质量产生不利影响。焙烤食品企业在制作苹果蛋糕时，应选用卫生质量合格的原料，特别要加强对所用原料的致病菌项目的检测。同时，应对这些原料进行清洁处理，以减少含菌量。2.采用合理的加工工艺，防止交叉污染，将原料、半成品、成品严格区分开来，将这些物品存放在不同的区域，并按工艺流程进行输送。3.生产人员应定期进行健康检查，禁止携带致病菌的人从事食品原料保管和直接生产的工作。4.生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒。5.生产设备和包装材料应严格清洗消毒，可使用双核臭氧杀菌设备进行消毒。6.生产和包装车间的空气应连续动态杀菌消毒，以防止微生物的二次污染。
值得一提的是，车间内的空气中的微生物含量过多，对苹果蛋糕及其原料和包装容器造成污染，容易引发苹果蛋糕的微生物超标问题。如冷却和包装等车间的空气中含有较多的霉菌等微生物，则这些微生物会附着在食品表面、污染食品，导致苹果蛋糕等食品变质。提高冷却车间和包装车间的空气的卫生质量，可有效提高苹果蛋糕的安全质量。为防止苹果蛋糕在冷却和包装环节遭受二次污染，可采用NICOLER动态杀菌机，对生产车间内的空气杀菌消毒。
NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害，该种杀菌技术又称为“动态杀菌技术”。国内的食品消毒技术研究机构采用NICOLER杀菌技术，研制成功了“食品动态杀菌机”。食品车间内的不干净的空气经过食品动态杀菌机杀菌消毒之后，变成卫生干净的空气，这些干净的空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。由于在对苹果蛋糕等食品车间杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种杀菌机被称作“食品动态杀菌设备”。
采用动态杀菌机、自动包装技术，对苹果进行深加工，可生产出多种营养美味的食品，既可丰富食品品种，也可提高苹果、面粉等农副产品的附加值，同时，还可起到良好的杀菌消毒作用，可有效控制微生物对食品的污染、提高苹果蛋糕的安全质量，从而延长苹果蛋糕等焙烤食品的保质期。
