三湘都市报■记者 朱蓉 彭可心
“过去猪肉只有八九元一斤时，猪肝的价格是15元/斤，没想到现在猪肉价格飞涨，卖得比猪肝还贵了。”3月28日，正在买菜的家庭主妇罗阿姨感叹。
数据显示，3月24日开始，全国生猪均价已连续涨破2011年6月的历史高点。继2004年、2008年、2011年三轮大幅波动后，猪肉价格的“寒热周期”是否会再度上演？这种持续高位也引来行业人士对生猪、猪肉市场的谨慎态度，高价吸引农户补栏，猪肉价格未来存在呈过山车式下跌的风险。
吃餐五花肉要花二十多元
28日，市场上猪肉的价格并未如市民所愿出现下跌。记者在长沙市主要超市走访发现，不同种类的猪肉价格较日前均有小幅上涨。
在位于湘雅路的家润多超市内，记者看到，鲜腱子肉为41.6元/公斤，瘦肉切片则卖到了44.96元/公斤，后腿肉售价41.56元/公斤。
而在华润万家蔡锷路店，精选五花肉、梅肉的售价则为59.98元/公斤。记者随意挑选了一条约为3口之家一餐分量的五花肉，称重后显示价格为23.75元。
省畜牧水产局相关负责人武深树表示，由于目前生猪供应缺口依然较大，对猪价的支撑力度较大，预计猪肉价格短期内居高不下的局势难以改变，“预计我省猪肉价格高位运行可能要持续至7~8月。”
肉价逆袭，牛肉鸡肉成优选
今年，长沙市民发现，猪内脏的价格高过肉的时代已经过去，猪肉价格实现逆袭。
每天早上去四方坪菜市场买菜的罗阿姨说，肉价越来越贵，*近*便宜的时候也要30元/公斤，比过年时24元/公斤还贵出不少。
在该菜市场的一个肉摊前，记者看到，新鲜猪肉价格为32元/公斤，而猪肝售价则不过24元/公斤。“*近猪肉的价格简直逆袭了，猪肝的价格却一直稳定，所以现在比肉还便宜。”肉贩如是说。
在湘雅路家润多超市，猪肝售价仅为23.86元/公斤，约为肉价的一半。
据肉贩介绍，虽然肉价一直走高，但他的生意并没有因此好起来，不少市民觉得太贵，买的分量比过去少，也有人干脆买牛肉或者鸡肉，“过年时中午就能收摊，现在要卖到下午，还要降价处理。”
记者在华润万家蔡锷路店看到，牛肉的价格也不过76元/公斤。
养殖户
出栏一头生猪
盈利超600元
据省畜牧水产局对全省23个集贸市场定点监测，上周全省活猪出栏均价19.95元/公斤，环比上扬0.46元/公斤。市场猪肉均价31.14元/公斤，环比上扬0.64元/公斤。活猪、猪肉价格与去年同期相比分别上扬58.84%、42.46%。
专家测算，上周猪粮比价为9.07:1，养殖户每出栏一头生猪，盈利达600元以上。
行业观察
“猪怪圈”频现，
大涨之后总有大跌
“再涨，就要上天了。”一名湖南猪肉行业业内人士调侃。
武深树指出，我省猪肉价格持续上涨，一是由于我省生猪市场2012年底以来连续两年多大亏损，能繁母猪淘汰率非常高；二是前两个月的恶劣天气影响了生猪的生长，并且生猪生产周期较长，生猪供给紧缺现象一直未能改变。
日前，国家发改委发出黄色预警，截至3月9日，全国生猪平均出厂价格为每公斤18.62元，同比上涨52.8%；猪粮比价为9.13∶1，已进入黄色预警区域。
“市场价格一旦走高，就会有养殖户盲目补栏，如果补栏过度，很快就会反应到市场上来，造成猪肉价格持续下跌，大部分养殖户亏损。”该业内人士介绍，这种过山车式的周期性行情容易造成恶性循环，也成为我国猪肉市场上难以打破的魔咒。
武深树说，之前猪价连续跌了两年多，养殖户亏损很大。就他了解到的养殖户情况来说，目前猪价回升产生的收益还不足以弥补之前的亏损。
一头生猪完整的生产周期需要13个月。据省畜牧水产局表示，我省猪价从去年5月才开始回升，预计到7、8月份猪价都将维持高位运行。
不过武深树认为，我省猪肉价格不会出现过山车式的回落。“主要是因为市场经过几次价格调节，养殖生猪的散户开始退出，规模养殖户稳定发展，所以大涨大落应该不会出现了。”
