连日来，借着第六届烟台国际葡萄酒博览会开幕的“东风”，葡萄酒设备技术中国发展展览会专家论坛、中国葡萄与葡萄酒技术发展论坛、OIV MSc酿酒师培训及首届青年酿酒师论坛等一系列高水平论坛相继举办，来自国内众多知名葡萄与葡萄酒领域专家齐聚烟台，对葡萄与葡萄酒产业发展方向和走势进行探讨。 在对目前国内葡萄和葡萄酒市场进行“把脉”时，专家们认为，未来，葡萄与葡萄酒技术人才将“更吃香”。
近年来，葡萄酒行业一直保持着较高的增长速度，2011年全国葡萄酒产量为115.69万千升，同比增长13.02%，葡萄酒人均消费量也日趋攀升，达到1.1升。“仅从这些数据来看，中国葡萄酒产业发展前景是乐观的，但进口葡萄酒开始冲击国内市场。”在葡萄酒设备技术中国发展展览会专家论坛上，中国***评酒员孙方勋对葡萄酒市场表示担忧。
统计显示，2011年中国进口葡萄酒36.16万千升，同比增长27.6%，占国内市场的30%。进口额增幅高达80.9%，达到13.93亿美元。“洋酒的冲击导致国内葡萄酒行业利润下滑，未来几年这种状况或将持续。”孙方勋说，152 0173 3840年到2011年，中国葡萄酒全行业毛利率从40%左右下滑到30%左右。
与进口葡萄酒量价齐增不同，国内葡萄酒出口量远远低于进口量。2011年，全国出口葡萄酒0.182万千升，虽然同比有所增多，但与进口量严重不成比例。中国酒业协会葡萄与葡萄酒分会秘书长王祖明告诉记者，“技术和人才跟不上产业发展需求，加上酿酒葡萄品种单一、市场推广模式落后等原因，导致国产葡萄酒远远落后于法国、智利、意大利等国家。”
如何提高葡萄酒质量，王祖明给出了建议。“葡萄品种要适合本地区域，要有特点。”王祖明说，以烟台为例，土壤决定了葡萄的酸甜等自然属性，所以，企业应在选择有特点、优势的酿酒葡萄品种，在建设基地前进行充分考虑。此外，不能一味追求规模，应该对品种进行划分，并处理好规模与速度的关系，保证葡萄质量。
在葡萄与葡萄酒技术人才方面，王祖明认为，应该重视培养技术人才，包括种植、生产和管理等各方面人才。目前，中国葡萄酒专业人才非常匮乏，这也是影响葡萄酒质量的关键因素之一。未来几年，市场竞争越来越激烈，葡萄酒技术人才将“更吃香”。
随着葡萄技术发展，未来葡萄酒会否成为以酒庄酒为主的高端酒的“天下”？对此，众多专家认为，不同酒针对不同的消费人群，一味发展高端酒只会导致产品结构失衡。西北农大葡萄酒学院院长王华表示，当前的葡萄酒是由饮料酒和酒庄酒共同构成的。饮料酒主要面对的是*广大消费者群体，这些葡萄酒符合大众市场需求。酒庄酒则多强调当地风格，针对的受众群体相对较小，只是一些喜欢这种口味葡萄酒的消费者。“所以，从需求来看，将来并不是高端酒庄酒一枝独秀，不同档次、不同价格的葡萄酒共同存在，才更符合市场发展规律。”
王祖明也表示，如果各产区都将产品定位在中高端，可能会造成全行业高中端产品与佐餐酒产品比例的严重失衡，导致产品结构不能适应市场的需要，反而制约葡萄酒市场发展。
