复合调味料是指两种以上调味料为原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成分,采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装,*终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。其原料主要有咸味料(食盐等)、鲜味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋葱粉等)、芳香性香辛料(丁香、肉桂、肉蔻、茴香等)、香精料(牛肉精、鸡肉精、番茄香精、葱油精等)、着色料(焦糖色素、辣椒红、酱油粉等)、油脂(动物油、植物油、调料油等)、鲜物料(牛肉、鸡肉、葱、姜、蒜等)、脱水物料(牛肉丁、虾肉、鸡肉丁、葱、胡萝卜、青豆、白菜、香菇等)、其他填充料(糊精、苏打等)。
检测内容
感官
净含量
水分(干燥失重)
酸价(除芝麻酱)
过氧化值(除花生酱、芝麻酱)
食用盐(氯化物) (限花生酱、 芝麻酱)
脂肪(限花生酱、芝麻酱)
细度(限花生酱、芝麻酱)
蛋白质(限花生酱)
灰分(限花生酱)
亚硝酸盐(限添加腌腊制品和酱腌制品)
总砷
铅
黄曲霉毒素B，(限花生酱、油辣椒)
食品添加剂(苯甲酸、山梨酸等) (按需要)
菌落总数*5 (即食类)
大肠菌群*5 (即食类)
沙门氏菌*5 (即食类)
金黄色葡萄球菌*5 (即食类)
志贺氏菌*5 (即食类)
标签
复合调味料检测标准
1CAC/RCP 42-1995调味料与风干芳香植物的卫生操作规范
221CFR 182.10-2013香料和其他天然调味料和调味品
321CFR 182.10-2018香料和其他天然调味料和调味品
421CFR 182.40-2013天然提取物(无溶剂)，香辛料，调味料和调味剂，结合使用
521CFR 182.40-2018天然提取物(无溶剂)，香辛料，调味料和调味剂，结合使用
621CFR 182.50-2013若干其他香料，调味料，挥发油，树脂油，天然提取物
721CFR 182.50-2018若干其他香料，调味料，挥发油，树脂油，天然提取物
821CFR 582.10-2018香料和其他天然调味料和调味品
921CFR 582.40-2018天然提取物(无溶剂)，香辛料，调味料和调味剂，结合使用
1021CFR 582.50-2018若干其他香料，调味料，挥发油，树脂油，天然提取物
