叶绿素（Chlorophyl）是高等植物和其它所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿色色素。叶绿素分为叶绿素a、叶绿素b、叶绿素c、叶绿素d、叶绿素f、原叶绿素和细菌叶绿素等。叶绿素是植物进行光合作用时必须的催化剂。
叶绿素：
叶绿素，是一类与光合作用有关的*重要的色素。光合作用是通过合成一些有机化合物将光能转变为化学能的过程。叶绿素实际上见于所有能营光合作用的生物体，包括绿色植物、原核的蓝绿藻(蓝菌)和真核的藻类。叶绿素从光中吸收能量，然后能量被用来将二氧化碳转变为碳水化合物。
含量测定范围：
叶绿素a：所有绿色植物中
叶绿素b：高等植物、绿藻、眼虫藻、管藻
叶绿素c：硅藻、甲藻、褐藻、鹿角藻
叶绿素d：红藻、蓝藻
叶绿素f：细菌
原叶绿素：黄化植物(幼苗期)
细菌叶绿素：紫色细菌
化妆品：美容润肤产品等
食品/蔬菜：绿豆汤、胡萝卜、大蒜、蘑菇、海带、苜蓿芽，小麦草，甘蓝，菠菜，苣菜，汤菜，西兰花，生菜和洋白菜等等
叶绿素含量测定方法：光谱测定法、分光光度计法、光度法等
部分检测标准：
国际标准分类中，叶绿素含量的测定涉及到食用油和脂肪、含油种子、水质、水果、蔬菜及其制品、农业和林业、香料和调料、食品添加剂、烟草、烟草制品和烟草工业设备。
在中国标准分类中，叶绿素含量的测定涉及到油脂加工与制品、瓜果、蔬菜种植与产品、油料作物与产品、、淡水养殖与产品、烟草、饮料作物与产品。
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