在食品检测上我们要考虑三部分：食品主体、食品添加剂和食品触材。
食品主体检测
食品包括日常食品(肉及肉制品、粮食及其加工品、食用油、新鲜瓜果蔬菜、水产品、蛋奶及蛋奶制品、豆类及 豆制品)、调味食品、加工食品、饮用水及饮料果汁、婴幼儿食品等。
安全检测项目：农残、重金属、污染物、微生物等
营养成分项目：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等基本检测项目，还有维生素、矿物质、微量元素、酶、 氨基酸等。
食品添加剂检测
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然 物质。
我国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)将食品添加剂分为23类，分别为：酸度调节 剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂 、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品 用香料、食品工业用加工助剂、其他。
食品添加剂检测项目：甜蜜素、三氯蔗糖、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、苯甲酸 (钠)、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、山梨酸 (钾)、脱氢乙酸钠等等。
食品触材检测
食品触材包括：餐具(不锈钢餐具、玻璃餐具、一次性餐具、铁制餐具、铝制餐具、木制餐具、密胺餐具等)、 厨具(锅、铲、砧板、不锈钢厨房用具等)、食品包装材料等。
检测项目：感官指标、脱色试验、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、甲醛、酚、氯乙烯、偏二氯乙烯、苯乙 烯、锑、锗、丙烯腈、己内酰胺、双酚A、塑化剂、重金属溶出量、铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、镍(Ni)、 砷(As)、锑(Sb)、锌(Zn)、荧光性物质、脱色试验、大肠菌群、致病菌等。
适用法规：欧盟食品级法规、中国食品触材法规、美国FDA食品级法规、德国LFGB食品级法规、法国DGCCRF食品级 法......
检测标准
GB 2760-2014 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 预包装食品标签通则
GB 2762-2017 食品中污染物限量
GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范
GB 2763-2016 食品中农药*大残留限量
GB 29921-2013 食品中致病菌限量
GB 7101-2015 饮料
