饼干指以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。
检测范围：
酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(或注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干
检测项目：
理化项目：酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)等
微生物项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌等
添加剂项目：苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、铝的残留量(干样品，以 Al 计)等
检测标注：
GB 7100 食品安全国家标准 饼干
GB/T 20980 饼干等
GB7100-2003饼干卫生标准
GB/T5009.56-2003糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12-2010食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB5009.3-2010国家标准食品安全国家标准食品中水分的测定
GB4789.1-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB4789.2-2010 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB4789.24-2003食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验
GB4789.3-2010食品微生物学检验.大肠菌群计数
GB4789.15-2010食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB4789.4-2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB4789.5-2012食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GB4789.10-2010食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
