冰淇淋又叫雪糕、奶糕、冰激凌等，是用饮用水、牛乳、 奶粉 、 奶油 、食糖为主要原料，加入适量的食品添加剂，经过混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
营养价值：
冰淇淋是一种含有优质 蛋白质 和高糖高脂的食物，另外它里面还含有氨基酸、 钙 、 磷 、 钾 、 钠 、氯、硫、 铁 等物质，具有调节生理机能、保持渗透压以及酸 碱 度的作用。按照国际和国家的产品标准，一般奶油冰淇淋其营养成分是 牛奶 的2.8~3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、 脂肪 类的消化率。
糖
冰淇淋中含有糖类，是由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成的，其中的有机酸、丹宁、和各种维生素可以为人体提供日常活动所需要的营养物质。
脂肪
冰淇淋中的脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可以释放出胆碱，对于增强记忆有帮助。另外脂肪对于促进人体对脂溶性维生素的吸收也是有重要作用的。
维生素
冰淇淋中的维生素含量其实不少，特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。另外还含有少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。
钙质
冰淇淋还可以帮助补钙。100克*为普通的香草冰淇淋中含有128毫克的钙质，比纯牛奶的钙质含量还要略高。除此之外，还含有钾、磷、锌、铜、硒等微量元素。
蛋白质
市场上优质的冰淇淋所含有的蛋白质相当于“高蛋白牛奶”一类的产品，比酸奶还要高。
膳食纤维
冰淇淋中含有少量的可溶性膳食纤维，另外还含有果胶、黄原胶等，这些物质能够促进胆固醇排出体外，对于降血糖、降血脂等有一定的帮助。
功效与作用：
生津止渴
冰淇淋味道吃起来细腻滑润、凉甜可口、色泽多样，不仅可以帮助人体降温解暑，提供水分，还可以为人体补充一下营养成分，所以在炎热的夏季备受人们的喜爱。
健脑
锅内的冰淇淋一般主要由三种成分构成，其中脂肪占了7%~16%，蔗糖占了14%~20%，蛋白质占了3%~4%。其中冰淇淋所含有的脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，含有较多的卵磷脂，可以释放出胆碱，起到增进记忆力的作用。
均衡营养
冰淇淋中的脂肪可以帮助人体溶解吸收脂溶性维生素，使之更加有益于人体的吸收。另外，冰淇淋中的糖类是由牛奶中的乳糖、各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中含有有机酸、丹宁以及各种维生素，可以为人体提供所需要的营养物质。
适宜人群：
一般人群可以食用。
禁忌人群：
糖尿病、胃肠炎、胆囊炎、肝炎、三叉神经痛、头痛等患者要慎食。
吃冰淇淋的坏处
冰淇淋的含糖量高。冰淇淋中的糖分高达12%~18%，甚至比一些甜饮料的含糖量还要高，如果食用过多的话，会对身体各个方面造成负担，尤其是血糖高的人，更是应该少吃。
冰淇淋的胆固醇高。冰淇淋在制作过程中，加入了蛋黄脂肪和乳脂肪，这些食材含有很高的胆固醇以及饱和脂肪，所以对本身胆固醇就很高的人来说，是一种负担。
冰淇淋中含有反式脂肪酸。为了降低冰淇淋的制作成本，其产品中很多都添加了“部分氢化植物油”，也就是我们通常所说的“植物奶油”。氢化植物油里面含有的反式脂肪酸含量比较多，对心脏等非常不利。
冰淇淋中还添加了色素以及香精。冰淇淋中添加色素和香精是不可避免的，年纪比较小的孩子还是尽量少吃。
冰淇淋的检测依据：
GB 2759 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定
GB/T 31114 冷冻饮品 冰淇淋
GB/T 31119 冷冻饮品 雪糕102
GB/T 31321 冷冻饮品检验方法
冰淇淋的检测项目：
蛋白质、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、阿力甜、菌落总数、大肠菌群、糖精钠(以糖精计)、脂肪 等等。
