可可粉是从可可树结出的豆荚(果实)里取出的可可豆(种子)，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼)，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉检测标准及项目是什么?今天百检网就为大家介绍一下相关检测的知识。

可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。

检测标准：

GB/T 20706-2006可可粉

检测项目指标要求：

1、原料要求，可可饼块应符合GB/T 20705的规定。

2、感官要求：粉色、汤色、气味(具有正常可可香气，无烟焦味、霉味或其他异味。)

3、理化要求：可可脂、水分、灰分、细度、pH值

4、微生物指标：总砷、菌落总数、大肠菌群、酵母菌、霉菌、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)