生鲜肉跟冷鲜肉到底有什么区别？

因为疫情，很多小伙伴因为物资供给包括还有运输等方面原因，有很多人以前都是经常吃生鲜肉的，现在只能买到一些冷鲜肉，但是还是觉得这冷鲜肉貌似没有生鲜肉来得那么新鲜。

所以小检今天就来跟大家具体讲讲生鲜肉跟冷鲜肉之间到底有什么关系？

猪肉的几个类型，一般是叫冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉，这3者之间区别可大了。

中国人爱吃猪肉，中国是世界猪肉**消费大国。当然，中国也是世界**养猪大国。2012年全球猪肉产量1.1亿吨，中国产量0.53亿吨，占世界总产量50%左右。量大相关研究也多，所以这方面的资料是非常多的。

生猪宰杀后，肌体会发生一系列变化，包括僵化、解僵、排酸、软化、成熟的过程。

经过这些环节，氨基酸、肽类物质形成，肉的味道变得鲜美，嫩度提高，质地柔软有弹性。这么有营养的食物自然也容易腐败变质，营养价值和卫生安全性都会下降。

为了延长其保存期，通常是冷藏或冷冻两种方法。由于温度和制冷时间的不同，有热鲜肉、冻结肉、冷鲜肉三种类型生肉类型。

先说这个热鲜肉。热鲜肉是*传统的猪肉类型。就是宰杀后不经冷却加工，直接上市。我国传统的销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。

热鲜肉一直被认为是*鲜的肉，但事实并非如此。

热鲜肉经宰杀放血和简单处理后就直接上市，贮存中，一旦通过尸僵期，其组织中各种自身的降解作用增强，其中三磷酸腺苷分解释能又使肉温上升，热鲜肉在流通中*低温度也有10℃，*高时可达35℃左右（有时温度可达40～42℃）。

组织中酸性成分减少，pH值上升，加之畜肉表面潮湿，为细菌繁殖提供了适宜条件。另外，热鲜肉在批发、零售到食用过程中，受到空气中的尘埃和苍蝇、运输车辆、操作人员的手等多方面的污染，细菌大量繁殖，肉表面容易腐败，形成黏液或变质。