标准简介
本标准规定了肉干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、产品检测和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于肉干产品的生产和销售。英文名称：Dried meat dice
标准状态：现行
替代情况：替代SB/T 10282-1997;公告：商务部公告 2017年第21号
中标分类：食品>>食品加工与制品>>X22肉类加工制品
ICS分类：食品技术>>肉、肉制品和其他动物类食品>>67.120.10肉和肉制品
发布部门：商务部
发布日期：2007-03-28
实施日期：2007-09-01
作废日期：2017-04-14
出版日期：2007-09-01
页数：平装16开 页数：9, 字数：12千字
前言
本标准是对SB/T10282-1997《肉干》的修订。本标准与SB/T10282-1997相比主要变化如下:---在理化指标中,牛肉干和猪肉干的氯化物由≤7%改为≤5g/100g;牛肉干蛋白质由≥40%改为≥34g/100g;猪肉干蛋白质由≥36%改为≥28g/100g;---微生物指标中,牛肉干和猪肉干的细菌总数由≤30000个/g改为≤10000CFU/g;大肠菌群由≤40个/100g改为≤30 MPN/100g;---增加了肉糜干的定义及其理化指标要求;---删除原标准中附录A(提示性附录)肉干产品感官检验评分办法。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位为:中国商业联合会商业标准中心、福建省厨师食品集团有限公司、中国肉类协会、石狮万里香食品有限公司、中国肉类综合研究中心、江苏省食品集团有限公司。本标准主要起草人:曹德胜、陈清松、李燕秋、顾景林、王鹏程、邓富江、李气清、赵榕、张顺麟。本标准于1997年3月首次发布,本次为**次修订。
