隔夜菜不能吃的原因是因为食物经过一段时间的放置后，会滋生出一种名为“亚硝酸盐”的有毒物质。2017年世界卫生组织公布的致癌物清单中，亚硝酸盐被定为2A类致癌物。
什么是亚硝酸盐？
亚硝酸盐是一种白色颗粒状物质，广泛存在于自然界。我们常吃的蔬菜，其中都含有微量的亚硝酸盐。同时，亚硝酸盐也被作为食品添加剂加入到食物中，如火腿、培根肉片、卤制品等，添加了亚硝酸盐的食物看上去更加红润，增加人的食欲。
亚硝酸盐还具备防腐的性质，所以常常作为防腐剂出现在食品中。可以说人的生活离不了亚硝酸盐，那么亚硝酸盐是怎么致癌的呢？
《食品毒理学》中显示：食用超过0.3~0.5g亚硝酸盐后，人体就会出现中毒反应，5g亚硝酸盐足以致人死亡。
我国食品添加剂使用卫生标准中有规定：肉制品中亚硝酸盐使用量不得超过0.15g/kg。由此可见，想要达到中毒的剂量光靠从食物摄取很难达到。所以说抛开剂量谈毒性的言论都是无稽之谈。
但是!!!
这6种隔夜菜*好别吃！
隔夜绿叶蔬菜
绿色蔬菜加工后*好在4小时内吃完，*fc忌隔餐吃。一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失；二是因为相比于其他隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。
而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时*好就别吃了。
隔夜鱼、海鲜
鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。
隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋，而未煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，吃了之后可能会被感染。
但是，如果**次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
隔夜卤菜
买回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。
食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非**“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
隔夜土豆、馒头
土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。
这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但*好不要隔夜吃。
隔夜菜要咋保存？
凉透后应立即放入冰箱。凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
不同剩菜分开储存。分开放可避免细菌交叉污染。除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，防止细菌入侵。
隔夜汤存放*好的保存方法：
汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
有的隔夜食物可以吃，只要正确保存和烹饪，第2天能继续吃。食物煮完后应**时间放在冰箱中，不能等放凉后再放入冰箱里面，滋生太多细菌。不一样的剩菜分开储存，防止交叉污染，用干净容器密封储存，尽可能封一层保鲜膜。吃之前必须放在锅中热透，能杀死部分细菌；同时要注意冰箱卫生，定期清理。
