DB 13 T 1052-2009 香河肉饼 检测标准

百检网 2021-11-15

1 范围

本标准规定了香河肉饼的定义、要求和试验方法。

本标准适用于以小麦粉、畜肉、禽肉等为主要原料,添加多种调味品烙制而成的的香河肉饼。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。

GB 1355 小麦粉

GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准

GB/T 4789.1 食品卫生微生物学检验 总则

GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准

GB 16869 鲜、冻禽产品

DB 13/922-2007 油炸面制食品质量安全要求

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 香河肉饼

香河肉饼是一种以畜、禽肉和小麦粉等为主要原料烙制而成的肉饼。其做法源于一千多年前的突厥饼,二百多年前,传到香河,经过上百年的传承改良形成的,肉饼大小似磨盘,面皮酥脆均匀,双面一致,馅大皮薄,可看清里面的饼状肉馅,皮馅可分离,口感鲜嫩柔软,香酥可口。

4 要求

4.1 原、辅材料

4.1.1 小麦粉

应符合GB 1355 的规定。

4.12 畜肉与禽肉

应符合GB 2707 和GB 16869 的规定。

4.13 食用油

应符合DB 13/922—2007 中4.1.2的规定。

4.14 加工用水

应符合GB 5749 的规定。

4.1.5 其他辅料与调味品

应符合国家相关标准的规定。

4.2 感官要求

应符合表1的规定。

4.3 理化指标

应符合表2的规定。

4.4 微生物指标

应符合表3的规定。

4.5 食品添加剂

在生产加工过程中不添加任何食品添加剂。

4.6 生产加工过程的卫生要求

应符合GB 16153 的规定。

5 试验方法

5.1 感官要求检验

取熟制样品置于清洁的白瓷盘中,用目测、鼻嗅、品尝的方法检查其外观、色泽、滋味气味、组织形态和杂质。其中,直径和厚度用钢板尺测量。

5.2 理化指标的检验

5.2.1 馅面比

用感量为0.1g的天平分别称取分离开的面皮与肉馅进行测定。

5.2.2 酸价和过氧化值

按DB 13/922-2007 中6.1规定的方法进行。

5.2.3 铅

按GB/T 5009.12 规定的方法进行。

5.2.4 无机砷

按GB/T 5009.11 规定的方法进行。

5.2.5 镉

按GB/T 5009.15 规定的方法进行。

5.2.6 总汞

按GB/T 5009.17 规定的方法进行。

5.3 微生物指标的检验

5.3.1 取样方法

烙熟后,在2h内按GB/T 4789.1 的规定进行取样。

5.3.2 菌落总数

按GB/T 4789.2 规定的方法进行。

5.3.3 大肠菌群

按GB/T 4789.3 规定的方法进行。

5.3.4 致病菌

按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10和GB/T 4789.11规定的方法进行。

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