中烹协方面表示，本年度的餐饮业质量安全提升工程以按照国务院食安办的具体要求，深化执行《 食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，从落实餐饮企业主体责任、完善餐饮服务管理方式、创新质量安全保障手段等多个维度的工作成果作为衡量标准。
今年的餐饮业质量安全提升工程除了涉及区域广泛外，还特别就消费者高度关注的餐馆酒楼、宾馆餐饮、快餐、火锅、休闲餐饮等业态进行考量，对监管部门密切查验的团膳、中央厨房等群体用餐服务单位进行评估。对审核单位执行进货查验、加工操作、清洗消毒、人员储备、外卖服务等环节重点调研，对连锁企业经营和管理，以及品质提升涉及的环境安全、消费者提示、“三减”行动、厕所革命等内容列入活动范围。有关协会、监管部门、第三方专业机构和媒体参加了本次活动。
据经济日报-中国经济网记者了解，2017年9月，国务院食品安全办等14部门印发了《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》 ，从六个方面加强餐饮食品安全监管，部署开展五大提升行动，来促进餐饮业质量安全的提升，引导餐饮业的高质量快速度发展。
为加强餐饮业食品安全工作、保障舌尖安全，全面提升餐饮业质量安全水平，促进餐饮行业可持续性发展，中国烹饪协会在国务院食安办的指导下，于2017年起开展全国餐饮业质量安全提升工程相关工作。
中烹协方面表示，2019年餐饮业质量安全提升工程推进会将于全国食品安全周期间召开，并对落实餐饮企业主体责任、创新质量安全保障手段等在全行业推广成功经验做法。
