今年以来，兰州市食药监部门要求餐饮示范店内须推行“明厨亮灶”制度，建立并执行索证索票制度和电子追溯管理，建立电子台账，食品及原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到****。同时，要求量化分级动态等级评定良好以上并实行“外置化”管理，实行“负面清单”管理，从业人员****持健康体检和培训合格证上岗。此外，还应与监管部门签订《餐饮服务食品安全责任书》，积*配合监督检查；积*采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法；年内未接受行政处罚，且连续两年以上未发生食物中毒事件等标准。
通过召开示范店创建动员大会，对创建工作进行强势发动，积*鼓励各餐饮单位申报参创，全市共有84家餐饮单位，10条街道主动报名要求参加创建活动。对主动报名参与创建的餐饮单位、街道，我市食药监部门进行重点培育，严格按照示范店评选标准，逐条讲解，督促其推进软硬件改造升级。适时召开示范店现场推进会，组织部分参创单位到做得好的创建示范点进行现场学习，并结合会议进行了业务培训。同时，全面加强规范。在原有餐饮量化分级管理的基础上，创新设计了《兰州市区餐饮服务食品安全信息公示牌》，对许可证、健康证、告知书、承诺书、应急处置、投诉举报等信息进行公示，统一制作三类台账、十种记录并免费发放，统一制作餐饮单位所需各类制度牌、档案盒。此外，强化监督检查。先后开展重点品种集中整治行动、“打击食品非法添加物和滥用添加剂”等多次专项行动，对所有餐饮单位进行拉网式排查，逐户签订《餐饮服务食品安全承诺书》，检查餐饮单位800余家，对有违规行为的餐饮单位下达了整改通知书。
在今年全市示范店创建中，市食药监局采取多种举措，保障示范店评选尽可能公平公正。**注重日常监督检查结果，在平时的监督检查过程中，实事求是地记录各餐饮单位存在的问题，做好网上巡查工作，严格对照示范店考核评分细则进行评分。其次，对申报餐饮单位和街道按照标准逐家进行现场验收，*终有7条街道达到餐饮食品安全示范街标准、57家餐饮达到餐饮食品安全示范店标准。
