进口的牛奶品质好,本土的牛奶更新鲜?专家教你怎么选:
市民购买奶制品 尽量选择低温奶
*近一周,牛奶又成为了媒体关注的焦点。在国家认监委对澳大利亚进口奶的品质进行质疑后,进口巴氏奶又被指“从国外进口至中国市场后,保质期被延长了”。常温奶、巴氏奶、复原奶、酸奶、乳饮料……面对超市里琳琅满目的奶制品,老百姓确实有点蒙圈。那么,这杯事关健康的牛奶,到底该怎么喝呢?
价格 进口奶比国产奶贵一倍多
“德国进口的牛奶,9块9一升,比国产奶还要便宜!”在苏果超市应天西路店,一名牛奶销售代表正在向消费者推销打折的牛奶。这款一升装的常温奶,距离保质期还有半个多月,而同一个货架上,距离保质期还有一段时间的进口常温奶,一升装的售价却在22元。实际上,和国产品牌的同类牛奶相比,洋牛奶的价格通常都要翻一番。
记者在苏果超市应天西路店看到,进口牛奶只有常温奶,没打折的价格基本上在20元/升左右。而国产的常温奶几乎没有一升装,绝大部分都是250毫升的小包装,从价格上来看,基本上在10元/升左右。“另外,目前南京的大超市中,进口的巴氏奶并不多见,大部分进口巴氏奶都在网店销售。从网络的报价来看,进口巴氏奶价格都在50元/升左右,而超市出售的国产巴氏奶,*贵的也只有20元/升。事实上,随着国际奶源的价格不断下降,进口牛奶如今已经越来越便宜,但即便如此,它们还是要远高于国产品牌的牛奶。
营养 常温奶就好比是水果罐头
抛开进口奶和国产奶,如果按牛奶品种来分,目前市场上销量*大的,是常温奶和巴氏奶。这两种牛奶很好区分,巴氏奶需要冷藏,而常温奶不需要。那么,两种牛奶在品质上有什么区别呢?用卫岗乳业市场部李经理的话说,如果把巴氏奶比作新鲜水果,那么常温奶就是水果罐头。
常温奶和巴氏奶,*大的区别是消毒方法。巴氏奶是低温消毒,75℃至85℃,3至4分钟消毒,能消灭大部分有害菌,保存下来一部分有益的细菌,营养更好,保质期7天左右。
常温奶采用高温消毒,135℃,3至4秒消毒,消灭所有细菌,营养度没有巴氏消毒的奶高,保存时间能达到1年左右。也正是因为保质期相对较短,目前实体店内进口的巴氏奶并不多见,进口牛奶多数是以常温奶的方式出现。”从营养上来说,巴氏奶肯定要比常温奶更高,因为它的营养损失更小,口感也更好,这就好比一个是新鲜水果,一个是水果罐头,一个是新鲜蔬菜,一个是腌菜!“李经理说。
误区 合格的牛奶里都没防腐剂
无论是常温奶还是巴氏奶,甚至是复原奶,里面都没有防腐剂。可能很多人会问,没有防腐剂,保质期怎么这么长?原因很简单:通过消毒、灭菌等步骤以后,牛奶的品质就已经能达到保质期的要求了。再添加防腐剂就是一种”吃饱了撑的“行为了,除了增加成本外,并没有什么用。至于保质期的长短,那也只是因为消毒方式的不同。**可能添加防腐剂的,其实是乳饮料,但它其实已经算不上牛奶,因为它的配料主要是水。
至于说国产奶和进口奶究竟孰好孰坏,业内专家表示,但实际上每个国家对于牛奶的质量标准并不一样,但知名厂家的产品普遍是能够放心的,另外选择适合自己的就是*好的。
来自卫岗乳业生产技术部的相关负责人也告诉了记者*简单的奶制品挑选办法,即尽量选低温奶,因为营养成本相对于高温灭菌的常温奶保留会更好。此外,重点关注牛奶中*重要的指标:乳蛋白含量。每百毫升牛奶中乳蛋白的含量越高越好,目前*好的能达到3.6g/100ml,但注意要是天然的,不是人为添加或浓缩的。
扫盲
看看你喝的到底是不是牛奶
每到超市奶制品柜台,名目繁多的各种奶制品可以说让大多数市民都会挑花眼。不说种类,仅日常饮用*多的牛奶就分低温奶和常温奶两种。面对如此复杂的选项,出于省心和放心考虑,不少市民都会选择网购进口奶,尤其是在近来进口奶制品价格大幅下调的情况下。但是,在选择奶制品之前,你必须要清楚这些产品里到底都有些什么。
纯牛奶:冷藏牛奶,在冷柜里卖的牛奶,需要冷藏保存,也就是常说的巴氏奶;常温牛奶,是生牛奶经过超高温灭菌后得到的产品,常温保存即可。鉴别小贴士:纯牛奶的配料表中都只有牛奶这一项(当然名字可能叫”生牛乳“。
复原乳:奶粉加水(有时还要加奶油冲泡而成的。
调制乳:是以纯牛奶或复原乳为原料(含量>80%,添加其他原料(比如糖、食品添加剂(比如食用香精或营养强化剂(比如钙、维生素A、D得到的奶制品。大家经常见到的早餐奶、高钙奶、还有某些热门的香蕉牛奶就是调制乳。
酸奶:以新鲜的牛奶为原料,经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂,经发酵后,再冷却灌装。现实中的酸奶基本上都是”风味酸乳“,糖加得越多,整体的营养价值就越低。因此,并不一定比牛奶好。
含乳饮料:它其实并不是牛奶,含乳饮料的配料表,排名**位的就是水,第二位是白砂糖,第三位才是牛奶或奶粉。所以,含乳饮料,本质上已经不是牛奶了。各种乳酸菌、益生菌饮料,就是含乳饮料。