橙汁被滤纸脱色有多可怕?儿童还需减少食用含色素食物

百检网 2021-11-15
    橙汁被滤纸脱色有多可怕?儿童还需减少食用含 色素食物
 
    《消费者报道》特约撰稿人/云无心
 
    (作者系 食品工程博士,美国食品技术协会**会员,科学松鼠会成员。
 
    近期,一段“ 饮料经纸巾搅拌会变色”的视频刷爆朋友圈。视频显示:在一杯黄色的饮料中加入滤纸,搅拌一段时间之后捞出滤纸,滤纸变成黄色,而饮料完全失去了颜色!
 
    许多人惊呼,好吓人?!以后再也不喝饮料了。
 
    那么,究竟是什么原因让饮料完全褪色呢?
 
    视频中饮料的颜色主要来自于 柠檬黄和落日黄,这是两种在食品中广泛使用的合成色素。滤纸对它们有很好的吸附作用,经过充分搅拌,它们会从水中吸附到滤纸上,饮料也就失去了黄色。
 
    这是一个很平常的物理现象,其原理和净水器将可乐褪色,粮油工业使用活性炭脱色相似。一般而言,不管是天然还是人工合成的色素,都容易被吸附性好的滤纸吸附或者滤器吸附,从有色的饮料中“脱色”。
 
    当然,消费者关心的问题往往是:什么是色素?食品中为什么要加色素?色素有害健康吗?
 
    色素会影响食物的“味道”
 
    经常有专家说,色素只是改善食物的视觉效果,并没有任何的营养价值,还会为身体带来危害。
 
    这个说法本身并没有错,但并不全面。有研究结果表明:对于大部分人,食物的颜色会影响他们对味道的感知。食物的颜色是人体*先感知到的元素,如果“卖相不佳”,很多人可能直接就失去了尝试的欲望。
 
    因为颜色对于消费者对食品的接受程度有很大影响,食品染色就不可避免地成为食品加工中必不可少的环节。
 
    实际上,这并不是现代食品工业的创造。在中国古代,民间就有用蔬菜汁来染色鸡蛋羹或者做绿色饺子皮的做法。
 
    现代社会追求商品的标准化,对于食品工业来说,原料的不同会导致成品的颜色略有不同。如果是家庭自制或者餐馆现做的食品,这样的不同不会有太大的问题。但在加工食品中,就难以让人接受。同种食物昨天买的跟今天买的肉眼就能看出不同,多数消费者难免会怀疑产品的质量。
 
    天然色素vs人工色素
 
    天然色素是由天然资源获得的食用色素,合成色素是人工合成的色素。
 
    在大规模工业生产中,用蔬菜汁来染色那样的“传统智慧”难堪大用。要进行商品化使用,就需要把色素进行提纯,再对其染色能力进行“标准化”。出于对“天然产物”的本能好感,所以消费者很容易接受“天然色素”。
 
    其实,天然色素也还是要通过化工过程来提取的,并不是许多人想象的“纯天然”。另外,天然色素制取成本高,价格不菲,但它们往往不够稳定,在食品的加工和保存过程中容易褪色。在生产成本和颜色稳定性上,合成色素显然具有巨大的优势。跟任何“非天然”的食品成分一样,人们会对这些从石油产品制造而来的东西充满疑虑。
 
    在美国,只有9种允许使用的合成色素,其管理比其他的食品添加剂更加严格。目前,世界各国都只有几种基本的合成色素可以用在食品中。不同的颜色,都是通过这几种基本的颜色调和出来的。
 
    合成色素安全吗?
 
    能够对食品染色的物质很多,但要想成为“食品色素”,需要经过广泛的安全评估。一般是通过长时间喂给实验动物不同的量,找出没有任何异常的*大剂量,把这个剂量除以一个很大的“安全系数”(通常是100或者更高来作为人体的安全摄入量。再根据这个安全上限,以及人们每天可能摄入某种食物的*大量,来确定该种食物中允许使用的*大量。
 
    这样制定的安全标准其实是相当严谨的。但人跟动物毕竟不同,不确定性始终存在。对批准可以使用的色素,依然要进行长期的跟踪和后期的修改。
 
    1970年代,有一位儿科医生宣称儿童的行为与食品色素的摄入有关。美国FDA审查了当时的科学文献,认为合成色素“可能”对某些儿童有不良影响,但是证据不充分,所以还需要更多的研究才能对合成色素做出进一步决定。
 
    直到2007年,英国南安普敦大学的试验结果显示,部分色素在一些情况下会导致小朋友们注意力下降及多动。但欧洲食品安全委员会(EFSA审查了这项研究后认为,它不足以成为改变这些合成色素和苯甲酸钠安全标准的理由。
 
    2009年,EFSA调低了南安普敦研究中所涉及的六种色素中三种的安全上限。后来,EFSA进一步要求含有那六种色素中任何一种的食品,都要在包装上加上一条警告信息,说“可能会对儿童的活动与注意力有不良影响”。
 
    实际上,色素中可能存在的杂质比色素本身更加重要。在美国,色素的安全审批是每批进行的,也就是说,生产厂家每生产一批产品,都要把样品送去检测,合格了才能够被FDA批准销售。而FDA的批准,是针对那一批产品,而不是该厂家生产的那种色素,更不是那种色素本身。
 
    如何对待“添加了色素的食品”?
 
    美国曾对居民的合成色素摄入量进行过评估,结论是美国人平均摄入量远远低于安全上限。即使是摄入量达到全民平均值的10倍,也还是大大低于安全上限。
 
    在中国,南安普敦那项研究中所用的六种色素是允许使用的。考虑到中国人群中食用加工食品的量大大少于美国,可能摄入的总量距离“超标”也还比较远。但是,色素的生产是否严格执行了生产规范、*终产品是否合格,是中国的食品色素更加值得关注的问题。
 
    也就是说,“合成色素”本身是安全的,但前提是“合格产品”。
 
    不过,食品色素不值得担心,并不意味着那些颜色丰富的食品就不值得担心。一般而言,使用色素往往伴随着高碳水化合物、深加工、低营养密度等特征。让孩子减少食用这样的食品或者饮料,习惯食物的“本色”,有助于孩子养成良好的饮食习惯,更容易实现营养的全面均衡。

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