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（1）开发融入品牌特色的定制酱料与底料，用专属味觉印象增强消费粘性
火锅食材易得，对于厨师或烹饪的技巧依赖度很低，其口味更多来源于底料和调味料。相对于其他餐饮产品，火锅有更强的可标准化元素。
近两年，随着零售业的发展和火锅品牌的快速扩张，包括底料、调味料、自热火锅、自制蘸料等各种标准化的火锅产品陆续出现。用定制化调料实现风味定制，这是树立火锅品牌调性，打造品牌IP的重要手段之一。
为了固化产品风味特色，在消费者心中形成专属味觉印象，海底捞与呷哺呷哺都在积*推行定制调味料策略。2016年呷哺呷哺组建专门生产调味料的合资公司，主要为旗下门店提供各式火锅底料与蘸料，并通过天猫、京东等电商渠道销售。目前，呷哺呷哺已开发9种火锅底料，5种火锅蘸料及2种调味酱。而海底捞的调料供应商颐海国际早已是国内*大的中高端火锅底料生产商，市场份额超过30%。
在火锅酱料配方中，酵母抽提物是一种十分关键的成分，往往起到增强鲜美味道和醇厚感，缓和咸味、酸味、掩盖异味等作用。比如，香辣牛肉酱是火锅店里*常见的酱料，加入思宾格酵母抽提物Springer?6008可以使得牛肉酱的整体肉感醇厚饱满，酱香风味明显提升；而另一种火锅食客们所钟爱的焙煎芝麻沙拉酱中，则可以使用Springer?6008整体提升芝麻风味，带来浓郁芝麻焙烤香气。
加入思宾格酵母抽提物的香辣牛肉酱，在肉味、酱香风味和底味上均有所提升。
（2）从菜品到服务，用自定义铸造差异化经营利器
除了用调味料凸显品牌的专属味道外，对食材的选择与加工，对服务内容的设定与细节打造，也能够形成品牌的专属形象。
比如，对于已在中央工厂进行标准化加工的原料，在店内后厨可以进行简单的再加工，既不占用过多人力，又能让食材在外形口感上具有自身特色。一些火锅店的自创菜品，特别是已经标准化的冻品和面点，都可以用这种方式略加改造。
再说服务。海底捞用**入微的人性化服务为行业树立起标杆，成为它的核心竞争力。而更多品牌则用**想象力的新服务赢得人气。
2018年的国庆节，成都小龙坎火锅与江中健胃消食片组成了跨界CP，在小龙坎店内大开脑洞，包括吃货字典墙、说文解字段子、定制版消食片，激发出年轻吃货的热情。他们主动拍摄吃货字典，连带着小龙坎火锅场景发到朋友圈。一时间，火锅搭配消食片的“助消化服务”在全国火锅业中风行。
再如巴奴火锅，专门在餐桌上配备了助消化的红皮花生，出门赠送薄荷糖，帮助食客除去身上浓烈的火锅气味。而捞王锅物料理更是推出“餐后平安乘车”服务，特别受到女性食客的欢迎。
个性化的菜品和服务，已经成为火锅品牌获得口碑与高复购率的秘诀。
