随着高蛋白和低糖饮料的普及，饮料配方设计师不得不寻找新的方法来保持产品的口感、质构和味道，这使得亲水胶体的应用日益收到关注。亲水胶体是许多低热量食品饮料中常见的添加剂，有助于提高产品的粘度和稳定性。
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在高蛋白饮料中，亲水胶体对产品的稳定性至关重要，亲水胶体可以防止蛋白质分解，维持蛋白质在保质期内的溶液状态。而在低糖饮料中，亲水胶体则可以替代糖提供相应的口感。
消费者可能自己也没有意识到，他们在品尝食物时往往会考虑食品的质构口感，比如在喝一款饮料时，他们可能会把这种质构口感描述为“清爽”，但很少会将其中专业性的的低涂口、高清口、低粘合性等质构属性区分开来。
即便消费者不能准确地指出为什么他们喜欢某一款产品多于另一款，但口感在整个饮食体验中起到的关键作用是不可忽视的。
除此以外，亲水胶体还可以通过稳定食品外观来帮助延长食品和饮料的保质期。通常情况下，产品的保质期往往是由产品的物理特性和外观决定的，而不是食品的安全问题。产品外观的恶化通常是在食品变质之前就发生了，而亲水胶体的使用可以增强产品的外观，从而延长产品的保质期直到产品出现真正的安全问题为止。
但是，亲水胶体并非**，例如运用在乳制品饮料中的中性pH乳蛋白，在加工过程中特别容易受热变性，这一特点对使用UHT杀菌的饮料来说是一个巨大的挑战。除此之外，在供应链端的供给以及清洁面标签等方面，亲水胶体的使用依然面临一些挑战。
