玉米高筋粉加工要点

百检网 2021-12-28
  利用生物工程技术加工的玉米高筋粉不仅保留了玉米的营养和清香,而且口感细腻、筋道强、滑爽,可做面条、水饺、馒头等"金色"食品。现将生物酶化法加工玉米高筋粉技术要点介绍如下:

    一、酶化改性。将清除杂质的优质玉米放入盛有饮用水的水池中,同时加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶,水温保持在40-50℃,浸泡酶化2-3天使玉米中的淀粉充分膨胀、改性。

    二、磨浆去皮。将酶化处理后的玉米用清水洗2-3次,去污去味。然后放入磨浆机内磨成玉米浆,再用80-100目的振动筛脱去玉米皮和脐子(也可通过磨浆机的自动过滤功能滤出玉米皮和玉米脐)得玉米浆。

    三、脱水加工。玉米浆通过压榨使含水量减至30%左右,此时的湿面可根据需要直接通过搅拌和挤压后,加工成面条、面皮或馒头等食品;或用热风烘干机、烘房将其烘干至含水量低于2.5%的玉米干粉,用塑料袋包装成1公斤或5公斤一袋,经当地质检部门检验合格后作为玉米高筋粉上市销售。

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