德山松花皮蛋

百检网 2021-12-28

德山牌松茶皮蛋是湖南省的传统名特产品之一。它产于鸭蛋原料丰富、气侯适宜的洞庭湖滨的古城常德。系用泥包法制成,深受省内外、东南亚地区的广大消费者的欢迎。

原料配方 鲜鸭蛋为1000枚 纯碱3.25~3.75千克 生石灰10~12.5千克 食盐1.5~2千克 红茶2千克 陀生(氧化铅)50克 沸水50千克

制作方法
1.料液的配制:配料前,先把各种材料进行感官检验和化学分析,然后根据质量情况,参照生产配方下料。其配料过程是:先把水、红茶和盐、纯碱混合,在锅中加热至沸腾,再冲入配料池中,加上石灰和陀生(氧化铅),用搅拌机充分搅拌均匀,再让料液冷却至室温,清除渣屑,抽样测定料液的各种成分的含量。通常要求氢氧化钠的含量控制在4.5~5.5%、氢化钠的含量控制在3.5~4.5%。

2.验蛋、敲蛋和下缸:将鲜鸭蛋进行照验、分级,剔出不适宜加工的次蛋、劣蛋,然后把验好的蛋送到下缸处进行敲蛋,进一步清除裂纹、红粘壳、尖嘴、钢壳、沙壳等蛋。上缸前在缸底放入10厘米左右厚的底料,以防产生破蛋,然后一层层地把蛋放平,待缸装满后盖上并卡紧竹篦。

3.灌料:缸内盖上竹篦后,开始灌料。灌料前,料液要搅拌均匀;灌料时,动作要缓慢,避免大量料液一下冲入而击破鸭蛋,料液全部淹没了鸭蛋即可。

4.质量检查:鸭蛋在料液中泡制时,约经7天后,检查蛋的变化情况,往后根据气侯,每3~5天检查一次,随时掌握蛋的变化和成熟情况,及时检查和处理。

5.皮蛋起缸:鸭蛋在料液中经45~60天的浸泡,即可起缸。起缸时,皮蛋的质量情况是:蛋黄呈小糖心或硬心,蛋白胶凝完整,有弹性,有松花。皮蛋在出缸前,要准备好洗蛋水(在100千克冷开水中加2~3千克生石灰,并搅拌均匀),待洗蛋水温与室温一致后,将泡蛋缸上的竹篦盖取出,轻轻把蛋捞出,装在蛋篓中,再把蛋篓浸入洗蛋水中轻轻摇动,洗去蛋上的粘附物,然后提出晾干,送去验照,选出好蛋,剔除次蛋。

6.皮蛋包泥:经过照验合格的皮蛋,再包上泥料。泥料的配制是:用50%干而带砂性的德山黄泥,兑入47%左右腌过皮蛋的老料液,加上3%的石灰粉混合,用打料机在搅拌池中充分打匀,然后取样化验料泥中氢氧化钠的浓度。通常要求其含量在2~2.5%,如果料泥不合标准,需再行调整至适度。配制好的料泥,加入纯净干燥的早稻谷壳混合,然后逐个包蛋。

7.包装上箱:将包好泥的蛋,每枚装入一个小塑料袋里,然后再按数量整齐地摆放在篓内或纸盒内,即可存放在库房或运往市场销售。

产品特点 松花**,色泽艳丽,外表呈谷黄色,内部呈茶红色或墨绿色,蛋黄剖面五彩缤纷,黄心为小糖心或硬心,味美醇香。包装精美,携带方便。

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司