鸡蛋人造肉食

百检网 2021-12-28

一、人造鸡肉 原料主要是采用在蛋品加工中获得的鸡蛋白,有三种不同的制造方法。

1.在鸡蛋白1公斤中,添加入碳酸钙5克,磷酸钙2克和氢氧化钠1.5克,待溶解后,再添加干燥的蒟蒻粉30克、食盐20克、谷氨酸钠7克、肌苷酸钠0.5克、干酷素钠盐15克、大米淀粉20克和砂糖10克,使之混溶,特别是要使蒟蒻粉充分膨润、溶化。其后,添加少量的鸡味调味品(如鸡汁等)和生菜油20克,经混合制成pH值为11.2的浆料。把该浆料用碳酸氢钠调节至pH11.0,通过喷丝头挤压入90℃的碱性凝固液中,即抽成丝,再侵入10%的乳酸液中进行中和,中和后经水洗、热压,便制成人造鸡肉,其风味及嚼食感酷似天然鸡肉。

2.把鸡蛋白用醋酸调节到pH值7.3,采用醋酸纤维薄膜以20~30公斤/厘米2的压力进行压滤,得到浓缩1.75倍的pH值7.3的鸡蛋白浓缩液。取1公斤上述浓缩鸡蛋白,添加食盐15克和谷氨酸钠3克混合均匀,移至直径为3厘米的容器中,将容器密封后浸入93℃的热水中,放置80分钟,使容器中的鸡蛋白热凝固后,得到密封的罐装食品,其食感与加热的鸡肉相同。

3.把1公斤28~35%的鸡蛋蛋白液(相当于普通鸡蛋白的2~2.5倍浓缩液)放入瓷制容器中,厚度为3厘米,在100℃的蒸汽中放置30分钟,使蛋白质凝固,即得到与鸡肉同样食感的食品。

二、人造牛肉 在1公斤鸡蛋白中,掺入蒟蒻粉35克,使之充分膨润、溶解。另将食盐25克、谷氨酸8克、谷蛋白50克、大豆蛋白20克、小麦制面粉30克、磷酸三钠5克和碳酸钙3克预先混合后,添加于上述鸡蛋白与蒟蒻粉的混合物中,经充分混合。再添加牛油10克和少量的牛肉汁,混均后用氢氧化钠调节至pH10,制成浆料。其后,将该浆料经过喷丝头挤压到用蒸汽加热至105~110℃的密封容器中,即抽制成丝。把抽成的丝浸入5%的葡萄糖酸液中进入中和,中和处理后再将数十只纤维并列进行热压制成块状,又经冷却即制成人造牛肉。该制品营养丰富、全面,咀嚼感和风味皆与天然牛肉*其相似。

三、人造螃蟹肉 1.在鸡蛋白850克中,添加干燥的蒟蒻粉30克以及氢氧化钙0.4克、磷酸三钠3.5克,混合均匀,待蒟蒻粉充分膨润溶解后,添加食盐25克、谷氨酸钠6.5克、肌苷酸钠0.5克、乌苷酸钠0.2克,溶解后制成浆料。将该浆料用氢氧化钠调节至pH值为10~10.5,通过喷丝头挤入到75℃的热水中进行抽丝。再将所抽出的丝浸入10%的柠檬酸溶液中进行中和处理,其后,经水洗即制成纤维状蛋白食品,这种食品的口味及食感均酷似于天然螃蟹肉。

2.先称取4公斤清水,添加入鸡蛋白700克、淀粉50克、糯米粉152 0173 3840克、食盐及化学调味品100克、藻朊酸钠20克和瓜胶10克,经混合得到胶体状物约5公斤。再将上述5公斤胶体状物用口径1毫米的喷丝头挤压到2%的氯化钙水溶液中,得到纤维状物。其后,将纤维状物从氯化钙水溶液中取出,浸入80℃的热水中恒温浸泡3分钟,使纤维热凝固。*后,将纤维状物切断为2厘米左右,即得到4.8公斤制品。

把制品用250毫升容积的聚乙烯袋包装,每袋240克,密封后在零下25℃条件下进行速冻,制成袋装冷冻人造螃蟹肉食品。经在零下15℃下贮存2个月后,在常温下自然解冻,解冻后组织完全从无水离析出来。

这样制造出的人造螃蟹肉,十分类似于天然螃触肉的风味、色泽和食感。
 

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司