小区被封禁足在家,经常吃隔夜菜对身体到底有没有危害?

百检网 2022-03-25

*近上海、吉林疫情都很不乐观,一些小区都被封禁,而有些小区封禁比较的突然,所以小伙伴家里也没有多少储备,只能是计划着吃,而同时大家为了省吃俭用,减少消耗家里存货,有时候真的是一顿饭2顿吃,所以吃隔夜菜成了家常便饭。


那么隔夜菜到底能不能吃呢?关于隔夜的剩饭剩菜不能吃,流传的原因无外乎有两个:1.会滋长细菌,导致肠胃炎,也就是大家常说的中毒。2.就是会产生亚硝酸,长期吃会致癌。


而之前就有相关检测机构予以相关的解释,经过相关检测发现,4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变,不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。


但是!在25℃环境下保存的隔夜菜,12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升,有的甚至超过了GB2762-2017对腌渍蔬菜的限量指标(20mg/kg)。


而放置24小时后的菜肴中,肉制品的亚硝酸盐含量变化不大,但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高,特别是烹饪过的叶菜类蔬菜,其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上,存在亚硝酸盐超标的食品安全风险


小检再把这话翻译一下,也就是说,冷藏储存条件下的隔夜菜,不会有致癌风险。而常温储存条件下的肉制品问题不大,蔬菜则存在亚硝酸盐超标的风险。


其实导致食物变质的罪魁是细菌繁殖。细菌跟我们的“饮食习惯”也很相似。我们爱吃的,他们一般也很爱。但他们对于食物的狂热超出我们想象。


我们人类跟细菌一个很大的不同在于,我们人类吃饱就停,细菌吃饱了会繁殖更多的后代来继续吃。


所以我们家的剩饭菜上,聚集了肉眼看不到的细菌界大佬:沙门氏菌、葡萄球菌、嗜盐菌。他们看似人畜无害,实则会引起呕吐腹泻等症状,严重的可能导致肝脏衰竭。这也是我们现在很多人畏惧剩饭菜的原因。


然而值得注意的是,细菌不是在我们吃完饭之后才附着上去的,而是早在我们在制作和食用过程中就已经侵入食物。食物放置越久,细菌越放肆。


所以,要吃隔夜菜,

请大家一定要谨记“冷藏储存”。


*后再给大家总结一下,

隔夜菜的正确食用姿势:

1 、建议“隔夜菜”需低温储存。

“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。


相对于常温储存,低温储存的“隔夜菜”,其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小。


2、叶菜类不宜常温储存,建议现做现吃。

相对于其他类别的 “隔夜菜”, 常温储存的叶菜类“隔夜菜”,其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快。


3、凉拌菜尽量现做现吃。

鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大,因此要注意原料的选择,在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况,尽量现做现吃。


4、 尽量分开低温储存。

分开储存可以避免交叉污染,尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。


5、尽量少吃。

考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响,应尽量少吃。


6、食用前要充分加热。

这个小检要多唠叨几句啦~在吃隔夜菜之前,建议充分加热,以灭除饭菜中的微生物 。


剩饭菜在冰箱保存算是比较妥当,但细菌这东西,还是很喜欢见缝插针的。食物存放过久也难免不被细菌盯上,所以在吃隔夜饭菜之前,一定要将食物充分加热,才能把一些贪吃的细菌消灭掉。在家加热会比较方便,隔水蒸到100度,保持3分钟以上基本没问题。


公司就餐的朋友一般使用微波炉加热,记得要把食物热透,这样食材才会相对比较安全。只要保证不变质,吃隔夜饭果腹妥妥的没问题,但从营养角度来说,吃隔夜饭并不是一个很好的选择。


喔,对了!像鱼类海鲜,放置时间过长易产生蛋白质降解物,对肝肾功能会有一定的损伤。绿叶蔬菜久置后不仅色泽发黄、口感变差,在经过反复加热后,维生素之类的营养物质就会被严重破坏,这下真的就只是在吃草了。所以不管是从口感、营养还是健康来考虑,食物还是尽量现做现吃。


需要带饭的朋友要注意食物的储存和充分加热,才能把隔夜饭吃出刚出锅的感觉。


民以食为天,在饮食这方面,小检建议大伙一定不能马虎,吃好每一顿饭,补充好重组蛋白质,我们才能有副强健体魄,我们才能顺利抗疫!


记得小检说的,要好好吃饭喔~~


以上

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