为什么大肠菌群是食品检测中的重要项目！

　　大肠菌群分布比较广、在自然界广泛存在。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一

　　01.大肠菌群的定义

　　大肠菌群并非细菌学分类命名,而是卫生细菌领域的用语,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致,其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌.一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等.

　　02.大肠菌群的检测意义

　　食品中检出大肠茵群,表示食品受到使污染,其中典型大肠杆菌近期污染,

　　其他菌属则可能为陈旧污染。大肠菌群*初作为肠道致病菌而被用于水质检验,现已被我国和国外许多国家广泛用做食品卫生质量检验的指示菌。大肠菌群的食品卫生学意义是作为食品被污染的指示菌。

　　大肠菌群很容易引发各类炎症和感染所以检测大肠菌群有重要的意义。