你真的了解食品检测吗

什么是食品安全检验

食品安全检测是依据物理、化学、生物的一些基本理论和各种技术，按照国家制定的技术指标去对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，检测检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等，以确保食品质量合格，食品安全检测技术是作为保障食品安全的主要手段。

食品安全检验技术

一、色谱分离技术又称层析分离技术或色层分离技术，是一种物理化学分离方法，利用不同物质在由固定相和流动相构成的体系中具有不同的分配系数，当两相作相对运动时，这些物质随流动相一起运动，并在两相间进行反复多次的分配，从而使各物质达到分离的目的。色谱技术在当今社会已经发展成熟，具有高灵敏度检测、分离效能高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷等优点，广泛的应用在食品工业安全的检测中。色谱中常用的方法有气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和免疫亲和色谱法。

二、生物技术是应用生物学、化学和工程学的基本原理，利用生物体（包括微生物，动物细胞和植物细胞）或其组成部分（细胞器和酶）来生产有用物质，或为人类提供某种服务的技术，在食品检测中备受关注。由于食品多数来源于动植物等自然界生物，因此自身天然存在辨别物质和反应能力。利用生物材料与食品中化学物质反映，从而达到检测目的的生物技术在食品检验中显示出巨大的应用潜力，具有特异性生物识别功能、选择性高、结果精确、灵敏、专一、微量和快速等优点。应用方法有酶联免疫吸附技术、PCR技术、生物传感器技术以及生物芯片技术等。

三、光谱技术又称光谱分析法是根据物质的光谱来鉴别物质及确定它的化学组成和相对含量，利用物质发射、吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立起来。通过辐射能与物质组成和结构之间的内在联系及表现形式，以光谱测量为基础形成的方法。光谱分析是一种无损的快速检测技术，分析成本低。其中，拉曼光谱、红外光谱、近红外光谱以及荧光光谱等在食品安全检测中应用较为广泛。

四、食品安全快速检测技术是食品安全保障的重要支撑。要从根本上解决食品安全问题，就必须对食品的生产、加工、流通和销售等各环节实施全程管理和监控，而实验室检测方法和仪器是很难及时、快速而全面地从各环节监控食品安全状况，这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术。