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水果是我国*主要的植物源鲜活农产品之一, 防腐保鲜和防腐保鲜剂对我国水果的生产、贮藏、运输与销售作用重大, 是我国实现水果季节性生产和长期性供应的关键。本文从水果贮运中使用的主要防腐保鲜剂、我国允许使用的水果防腐保鲜剂、我国水果防腐保鲜剂*大残留限量以及水果防腐保鲜剂残留测定方法等4 个方面, 对我国水果防腐保鲜剂的使用与检测方法进行了综述, 并指出水果防腐保鲜剂的合理使用和有效监管是保护消费者人体健康的关键。
水果营养丰富, 是人们日常生活中不可缺少的食品。由于水果的易腐性及其生产的季节性和地域性,水果防腐保鲜*为重要。我国是世界**水果生产大国, 2005 年水果产量达8 835 .5 万t , 其中, 苹果、梨、桃、荔枝、龙眼、柿和红枣均居世界首位, 柑橘列第二, 葡萄列第四, 水果防腐保鲜意义深远而重大。高效、低毒防腐保鲜剂及其使用技术的推广和普及为水果季产年销、丰产丰收、缓解集中上市压力、减少腐烂和促进流通奠定了良好基础。目前, 水果防腐保鲜处理中普遍使用异菌脲、噻菌灵等化学防腐剂。为此, 本文综述了我国水果化学防腐保鲜剂的使用、残留限量及测定方法, 以期为我国水果贮运中化学防腐保鲜剂的使用与监管提供参考和指导。
1 我国水果贮运中使用的主要防腐保鲜剂
目前, 我国水果贮运中使用的防腐保鲜剂主要有多菌灵、噻菌灵、甲基硫菌灵、苯菌灵、抑霉唑、仲丁胺、异菌脲、二氧化硫及硫化物、咪鲜胺和乙膦铝,此外, 还有次氯酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、丙环唑、双胍盐、甲霜灵、二苯胺、乙氧基喹、溴乙烷、氯化钙、次氯酸钙、氯硝胺、邻苯酚钠、萘乙酸、乙烯利、赤霉素等, 但其使用相对较少。使用方法有浸果、熏蒸和采前喷布3 种方法, 绝大多数防腐保鲜剂采用浸果的方法, 只有二氧化硫及其释放剂、氯气、溴乙烷、仲丁胺等少数药剂采用熏蒸的方法, 采前喷布的药剂种类也比较少。总体而言, 南方水果使用防腐保鲜剂要较北方水果普遍得多, 所用药剂种类也较多。
1 .1 南方水果常规使用的防腐保鲜剂
在柑橘贮运中, 仲丁胺、多菌灵和噻菌灵应用广泛。至20 世纪末, 苯并咪唑类杀菌剂仍是柑橘防腐的主要杀菌剂之一;20 世纪80 年代以来, 由于柑橘青、绿霉病菌对苯并咪唑类杀菌剂产生抗性, 第三代柑橘防腐剂(抑霉唑、双胍盐、咪鲜胺等)开始应用;仲丁胺则主要作为熏蒸型防腐剂使用。香蕉采用多菌灵、苯菌灵、噻菌灵和甲基硫菌灵等杀菌剂控制炭疽病菌、镰刀病菌等侵染造成的腐烂, 仲丁胺、多菌灵和噻菌灵都是常用药剂, 近年来使用*多的防腐保鲜剂是噻菌灵加异菌脲。荔枝采收后化学防腐多用杀菌剂(噻菌灵、抑霉唑、咪鲜胺、多菌灵等)浸果和二氧化硫熏蒸, 采用苯菌灵、多菌灵和次氯酸钠防止果壳褐变和果肉变味、变质都有一定效果。龙眼贮运期间, 常用防腐剂抑制病原菌生长, 防止果实腐烂, 效果较好的防腐剂是噻菌灵、抑霉唑、多菌灵、甲基硫菌灵、苯甲酸钠、乙膦铝、苯菌灵、熏硫、次氯酸钠, 常用化学保鲜剂有甲基硫菌灵、噻菌灵、异菌脲、乙膦铝等, 熏硫成为目前广泛应用的龙眼采后处理技术。芒果防腐杀菌处理通常采用醋酸溶液洗果, 苯菌灵或噻菌灵浸泡漂洗,对炭疽病的防效达95 %以上, 采用苯菌灵、咪鲜胺、丙环唑、多菌灵都取得了良好效果。菠萝可采用噻菌灵、苯甲酸、抑霉唑、苯菌灵、萘乙酸、2 , 4-D 、赤霉素等浸果的方法来防腐和延长贮藏期。
1 .2 北方水果使用的主要防腐保鲜剂
苹果苦痘病可用硝酸钙和克菌丹防治, 轮纹病可用仲丁胺、甲基硫菌灵和多菌灵防治, 炭疽病可用甲基硫菌灵和多菌灵防治, 虎皮病是苹果贮藏病害防治重点, 保鲜剂可采用二苯胺和乙氧基喹。用仲丁胺、噻菌灵、苯菌灵、甲基硫菌灵、多菌灵等浸果1 ～ 2 min , 可在一定程度上抑制梨采后病害的发生。葡萄使用*多的是二氧化硫、硫化物(亚硫酸盐等)及仲丁胺, 但对二氧化硫熏蒸敏感的品种*适于使用仲丁胺。
葡萄采前喷布萘乙酸、赤霉素, 或用其浸果穗, 可使葡萄贮藏期间保持新鲜不掉粒。石榴一般采用多菌灵或噻菌灵浸果的方法进行保鲜处理。长期以来, 板栗贮藏前一直使用农田杀菌剂消毒灭菌, 防虫可采用二氧化硫和溴乙烷熏蒸, 防腐可采用高锰酸钾、甲基硫菌灵、噻菌灵和2 , 4-D 浸果, 抑芽可采用B9 青鲜素、2 ,4-D 和萘乙酸浸果。对于其他水果, 山楂可用氯化钙、甲基硫菌灵、多菌灵、仲丁胺浸果防腐;桃可用异菌脲、氯硝胺、邻苯酚钠、噻菌灵浸果防治褐腐病,用多菌灵、噻菌灵浸果防治软腐病;猕猴桃可用多菌灵、甲基硫菌灵浸果防治蒂腐病;哈密瓜可用次氯酸钙、噻菌灵、苯菌灵、多菌灵、甲基硫菌灵、抑霉唑浸果防治软腐病、黑斑病;枣采前喷布乙烯利、赤霉素可促进自动落果, 减少果实机械损伤。
