市监管总局出手！校外供餐单位和学校食堂将接受全覆盖监督检查！百检与您一起守护餐桌上的健康！

食品安全关系到人民群众的健康与生活质量。为了保障食品安全，食品检测项目应运而生。食品检测是指对食品中的营养成分、添加剂、农药残留、重金属、微生物等进行检测，以确保食品的安全、卫生和质量合格。

近日，市场监管总局办公厅联合教育部办公厅、公安部办公厅、国家卫生健康委办公厅印发《关于切实加强2023年秋季学校食品安全工作的通知》（以下简称《通知》），部署强化秋季学校食品安全工作。

01《通知》要求

各地市场监管、教育部门要督促校外供餐单位和学校在开学前全面开展自查，加强防虫防鼠防蝇设备设施的检查，定期维护更新，堵塞设施漏洞。改善老旧设备和硬件设施，加强食堂的通风道等区域防鼠网的设置和维护。

02《通知》指出

各地市场监管、教育部门要组织对校外供餐单位、学校食堂关键部位、关键设施设备、关键环节开展全覆盖监督检查。要结合集中用餐单位食品安全问题专项治理行动，对发现的食品安全问题和隐患要建立清单，实行台账管理，限期及时整改。

03《通知》强调

各地教育部门要切实强化行业管理责任，加强对校外供餐单位和学校的食品安全教育和日常管理，督促学校严格落实食品安全校长（园长）负责制和学校相关负责人陪餐制度。要会同有关部门指导学校严格按照招投标程序统一组织招标，督促学校建立完善校外集中供餐、承包经营或委托经营准入、考核评价和退出管理机制。

04《通知》明确

各地教育部门要会同卫生健康、市场监管部门加大学校食品安全与营养健康知识宣传力度，根据年龄和生长发育特点，避免提供高盐、高油及高糖的食品，确保营养均衡。倡导学校食堂按需供餐，通过采取小份菜、半份菜、套餐、自助餐等方式，制止餐饮浪费。

05食品检测流程

食品检测项目非常广泛，下面将介绍四个主要的检测流程，以加强对食品安全的监管。

取样

食品检测的**步是取样。取样的目的是要通过对食品样品的检测，对整个批次的食品进行质量评估和监测。取样时应注意选择具有代表性的样品，遵循一定的取样方法和规则。取样时要保持样品的完整性和原始性，以确保检测结果的准确性和可靠性。

样品处理与准备

取样后，需要对样品进行处理和准备，以便进行后续的检测工作。样品处理与准备的具体步骤根据具体的检测项目而有所差异。处理过程可能包括样品的研磨、酸碱处理、萃取、浓缩等操作，以提取样品中想要检测的成分。样品处理与准备的关键在于避免污染和损失，并确保样品的特性得到保留。

分析与检测

样品处理完成后，就可以进行具体的分析和检测了。根据食品检测的目的和要求，不同的检测项目采用不同的分析方法和仪器设备。常见的食品检测项目包括：营养成分分析、食品添加剂检测、农药残留检测、重金属检测、微生物检测等。分析与检测的过程需要严格控制实验条件，以确保结果准确可靠。

结果评价与报告

如铅、汞等重金属的含量超标可能对人体健康造成慢性危害。分析与检测完成后，需要对结果进行评价和报告。根据检测结果，对样品的质量和安全性进行评估，判断是否符合相关标准和法规。根据评价结果生成检测报告，并将报告交由相关部门或客户。检测报告是食品安全监管和消费者选择食品的重要依据，必须准确、完整、客观。