利用近红外光谱分析食品

近红外光是指波长介于可见区与中红外区之间的电磁波，其光谱主要是有机分子的倍频和合频吸收光谱，在该谱区产生吸收的官能团主要是含氢基团X-H键的特征信息，根据这些基团的近红外吸收频谱出现的位置、吸收强度等信息特征，结合数理统计对该成分作定性定量分析。

近红外光谱分析是从复杂、重叠、变动的背景中提取弱信息，虽然在定性定量分析中的应用越来越广泛，但是由于不适于微量成分分析，还是有一些难题需要解决。与常规分析相比，该项技术需要更多的学计量学算法与软件技术。

利用近红外光谱分析食品要分几个步骤进行。即选取有真实性和代表性的待测样品，用标准方法测定其化学值，根据谱图信息与组分及其含量的相关性，通过化学计量学方法建立校正模型；用已知化学值的验证样品对校正模型进行评价，预测结果应与实际结果有良好的一致性；当预测结果在误差范围内，可用已建立的模型预测未知同类样品。