近年来，随着植物性饮食在全球的兴起，公众对替代蛋白的关注度与日俱增，长期以来价值被低估的豆类强势崛起了。而鹰嘴豆作为一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食材，近年来受到食品行业的广泛关注。
鹰嘴豆蛋白可满足高品质植物蛋白不含添加剂的清洁标签产品配方需求，同时不会影响产品的口感或外观，是大豆、乳清蛋白、鸡蛋、谷蛋白和其他的**替代品，可作为一种功能成分广泛地应用在食品饮料产品中。
在欧美，鹰嘴豆被做成了包括饼干、泡芙、巧克力豆在内的各种零食，美国甚至25%的家庭冰箱里常备鹰嘴豆泥。
在中国，泛豆类零食品牌原豆复兴曾上线鹰嘴豆燕麦饼干。该款产品以豆中之王鹰嘴豆和谷物之王燕麦为原料。原豆复兴成立于2019年，是一家泛豆类零食品牌。目前旗下拥有慢烤鹰嘴豆、纯蒸鹰嘴豆、鹰嘴豆泡芙条、鹰嘴豆燕麦饼干等系列产品。
当谈到植物基产品时，肉类替代品往往是*受关注的，但许多人忽视了世界上*方便、*实惠的动物蛋白的替代品——鸡蛋。根据Spin的新数据显示，2020年植物鸡蛋种类增长了168%，几乎是传统鸡蛋的10倍。
有许多初创公司正在努力创造传统鸡蛋的替代品，以填补这一空缺。总部位于加州的食品科技公司“Eat Just”已被广为人知，并迅速在全球范围内扩大纯素鸡蛋产品的供应。
新加坡素食食品制造商OsomeFood推出一款纯素水煮鸡蛋，这种看起来很有鸡蛋真实感的植物蛋是由一种叫做菌蛋白的真菌蛋白质和胡萝卜汁、杏仁奶、土豆淀粉、橄榄油、黑盐和营养酵母制成的，这种成分含有许多人体必需的氨基酸。
出于对自身健康和环境因素的考虑，或对动物福利的关注，消费者对植物基食品的兴趣持续在增加，除了植物肉产品，海鲜产品是其中的一个品类。
雀巢曾推出了一款仿照金枪鱼片状纹理和浓郁风味的产品为Vuna，以期进入植物基海鲜替代品市场。该公司目前正在开发其他鱼类和贝类的替代品，开发海鲜产品替代品的关键在于可持续生产的植物性海鲜替代品有助于减少过度捕捞，保护海洋生物多样性。
虽然植物基肉类和乳制品行业已经成为食品行业强有力的竞争者，但海鲜替代品仍处于起步阶段。根据The Good Food Institute(GFI)的研究，美国是提供海鲜替代品的素食公司*多的国家。GFI发现，2019年美国植物性肉类销售总额中，植物性海产品仅占1%(950万美元)。
海产品口味和质地的多样性不仅使替代品的生产变得更加复杂，而且这些替代品的市场仍然很小。由于研究支出的能力明显低于肉类行业，这类行业的增长速度一直低于其他植物类行业。
尽管存在这些挑战，但很明显，植物海鲜为企业和投资者提供了重大机遇。全球范围内对贝类过敏的泛滥，以及海洋鱼类供应的减少，意味着在未来几年，这类生物的数量将呈指数级增长。
