食用油是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂，由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油主要是植物油。食用油品类繁多，是国民生活的必需品，随着经济发展和人们生活水平的提高，食用油的消费量呈现稳步上升的趋势。而随着大众对健康关注程度的持续攀升，关于食用油的品质、营养价值以及质量安全问题受到越来越多的关注。
食用油过氧化值是评价食用油是否符合国家卫生标准*常用的理化指标之一。过氧化值越高，说明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的变质就越严重，对人体的危害也越大。食用过氧化值超标的食品可能会导致腹泻，加速衰老，皮肤长斑等多种不良后果。食用油的过氧化值是评价食用油是否符合国家卫生标准*常用的理化指标。
食用油检测种类：
花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕榈油、玉米油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、食用植物调和油、橄榄油、食用猪油、食用牛油、食用羊油、食用鸡油、食用鸭油、食用油脂制品包括食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂(类可可脂)、植脂奶油等。
植物油检测项目：
脂肪酸：脂肪酸组成、油酸、亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA等；
维生素：维生素A、维生素E、维生素D、泛酸、叶酸、维生素C、类胡萝卜素；
农药残留：倍硫磷、乐果、敌草快、氯丹、腐霉利、氟吡甲禾灵、高效氟吡甲禾灵等，可提供农药残留套餐检测；
特征指标：相对密度、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、甾醇总量、豆甾二烯醇、蜡含量等；
质量指标：气味、滋味、透明度、色泽、杂质、酸值、过氧化值、加热试验、冷冻试验、溶剂残留等；
卫生指标：酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离棉酚、总砷、铅等；
农药残留：倍硫磷、乐果、敌草快、氯丹、腐霉利等；
添加剂：特丁基对苯二酚、叔丁基羟基茴香醚、2,6-二叔丁基对甲酚等各种防腐剂、抗氧化剂；
营养类：脂肪酸：脂肪酸组成、油酸、亚油酸、亚麻酸等；
维生素：维生素A、维生素E、维生素D、泛酸、叶酸、维生素C、类胡萝卜素等。
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