据公告显示，不合格食品均为糕点。其中，沃尔玛华东百货有限公司上海高行分店销售的标称上海广浩食品有限公司第二分公司生产的1批次龙须酥（熟粉类糕点 冷加工和上海联家超市有限公司张江店销售的标称上海沈大成食品有限公司生产的1批次双酿团（熟粉类糕点检出 大肠菌群超标。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点中大肠菌群应符合5次抽检均不超过100CFU/g且3次抽检不超过10CFU/g的要求。
另外，上海联家超市有限公司张江店销售的标称上海越哲食品有限公司生产的1批次木糖醇粗粮花生酥检出 过氧化值超标，检出值为0.52g/100g。
过氧化值（以脂肪计主要反映油炸面饼中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点中的过氧化值应不超过0.25g/100g。
还有1批次不合格糕点为上海**食品杨浦销售有限公司销售的标称上海风都食品有限公司生产的云片糕，该产品检出脱氢乙酸及其钠盐、 防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和两项指标不合格。
根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》规定，脱氢乙酸及其钠盐在糕点中的*大使用量为0.5g/kg。同时该标准还规定了同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用时，各自用量占其*大使用量的比例之和不应超过1。
对上述抽检中发现的不合格产品，上海市食药监局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。
相关报道：上海市食品药品监督管理局关于公布2018年第28期省级食品安全监督抽检信息的公告（2018年 第55号
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