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市场上很多鸭血是由猪血+甲醛调制而成的“假冒品”
南昌市不少菜市场摊贩在接受记者采访时坦言，鸭血产量少、成本高，市场上很多鸭血都是廉价猪血加上化学用品调制而成的“假冒品”！
那么，假鸭血究竟是用什么化学用品调制而成的呢？据不少媒体报道，大多数假鸭血是由猪血与甲醛混合而成的。
“制假者通常会用猪血来替代鸭血，在运输过程中，猪血因为量很大，容易变质，需要加入甲醛来防腐。而加入甲醛后，猪血的色泽和质地都会更接近于鸭血，所以通常会在猪血里面添加甲醛来假充鸭血。”江西省疾控中心食品与营养安全所检验技师刘源如是告诉记者。
一家家禽店店主则解释了“假鸭血”充斥市场的原因：“一只4斤左右的鸭子被宰杀后，所得到的鸭血才几两重，而整个农贸市场**的产出量也就十来斤左右。鸭血的数量少、价格高，在市场需求的刺激下，一些摊贩就动起了歪脑筋。”
猪血+甲醛=鸭血？不得不佩服一些人的脑子太好使
平时，我们都听说甲醛存在于空气中，残留在家具或油漆里，用甲醛来制作食品还真是头次听说。众所周知，长期食用含有甲醛的食品，对身体有害，严重的话，*有可能致癌。
按照我国食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单**到五批汇总规定，“鸭血”的甲醛指标是“不得检出”的。如果样品中检测出甲醛，那么该样品，肯定是假货。
专业人士支招辨别假鸭血
专业人士介绍：要想买到合格的真鸭血，得掌握以下三点技巧：
**，从颜色上来看，假鸭血的颜色偏红，比较鲜艳；真鸭血是的颜色是暗红色，有点像铁锈的颜色。
第二，从它的质地上来看，真鸭血夹起来有点像豆腐，很容易碎；而假鸭血一般因为用甲醛处理过，会很韧，用筷子夹很难夹得断，你非得要使点力气。
第三个看气孔，假鸭血如果是猪血冒充的话，在没煮熟之前，其表面会有很多气孔，而真鸭血一般没有气孔。
新闻链接：南昌垃圾肉加工成包子馅、肉饼汤
日前，南昌某媒体记者走访了上海路、羊子巷、董家窑、建设路和红谷八路等地10家菜市场发现，很多肉摊摊主将边角料猪肉、废弃猪肉或生猪淋巴结、胰腺、乳腺肉等垃圾肉便宜销售，销售对象大多是包子店、食堂和早餐店。
对于很多上班族来说，早餐一般都是早餐店的两个肉包和一杯豆浆。俗话说民以食为天，说的便是日常生活吃对于老百姓的重要性。但这样的新闻曝光后，相信很长一段时间里，南昌市的上班族们不敢轻易买肉包了。
专家：食用垃圾肉易被感染
据悉，垃圾肉中含有大量对人体有害的细菌和病菌，所以我国各种卫生管理的法规和条例都严格要求不能食用。淋巴和甲状腺本身没有营养价值，由于淋巴细胞对病原菌和病毒有过滤和吞噬作用，因而淋巴聚集了很多有毒物质和细菌，所以垃圾肉危害百姓健康。
南昌市**医院营养科张医生指出，带有淋巴腺的垃圾肉是不能食用的。就算经过高温处理，要想杀死所有细菌、病毒是不可能的。而且经过高温加工后的垃圾肉或多或少还会有些细菌和病毒存在，这其中有少数病毒是人体无法免疫掉的。如果人们经常食用垃圾肉加工的食品，会受到慢性感染。
食品安全领域问题不断，每起食品安全事件的曝光，都会让人更为担忧食品安全现状。食品安全关系民众切身利益，历来为社会所*为关心，为百姓餐桌安全保驾护航，各级政府应该当头等大事来抓，但却问题频出，严重影响了相关部门的公信力。
当媒体曝光了南昌废弃猪肉流向早餐后，不到两日，有关部门就做出了行动。但是，相信废弃猪肉流向早餐，**不是*近才发生的，只是*近被媒体曝光了，才引起大家的注意。而之所以能够让废弃猪肉这么大有市场，归根结底还是有关部门的监督管理的缺失，才让废弃猪肉大肆横行。
其实，有关法律对于食物问题上早就有了明确的规定，不仅仅可以罚款，甚至可以追责直至判刑。但是，倘若没有用好相关的法律，再好的法律到头来也只是一纸空文，起不到应有的法律效应。有关部门应该好好反思下，平时是否做好了对于市场日常的监督管理问题，是否做好每过一段时间就进行一场大的检查工作，真正的维护好了老百姓的嘴上安全。而不是等到媒体曝光，才去进行大规模的检查。
