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近来出现的多个食品问题事件再次让
文/记者曾繁莹
图/新华社
什么是食品添加剂？
研究食品添加剂与食品安全的专家杨冠丰说，按我国GB2760《食品安全标准
添加剂保证食物质量
消费者一听到食品添加剂就"望而止步".实际上，食品添加剂并非老虎。杨冠丰坦言，食品添加剂可以在一定程度上延长食物"寿命",维护人体健康，例如在酱油中添加防腐剂（这也是食品添加剂的一种，假如酱油中完全不添加防腐剂，在时下的夏日天气下，酱油立刻就会细菌超标、微生物生长，细菌在一个半小时内可以增长16倍，甚至还会出现酱料发霉的现象，而更多时候，酱油品质的变化还是肉眼看不到的。
有些添加剂是人体所需营养
食品添加剂包括天然与合成两种物质，有的食品添加剂还是对人体有益的物质呢。杨冠丰举了几个例子，比如番茄红是增加人体维生素E的保健品；食品胶又叫增稠剂，大部分品种是天然存在的、且有排毒解毒功能的大分子食物纤维；增味剂味精中的甘氨酸是氨基酸；牛肉膏中的I+G是营养物质，在婴儿奶粉中专门添加用来作提高免疫力用。此外，食品添加剂中的营养强化剂，有近100个品种，都是营养物质。
添加剂问题睇真D
问题一：
把非食用物质当食品添加剂用
世界上*悲催之事，莫过于别人干的坏事却安到你头上来。比如不是食品添加剂的非食用物质，在害人以后却说它是添加剂，玷污添加剂的名字，让人家跳进黄河也洗不清了。当然，罪魁祸首还是把非食用物质当食品添加剂的人。
对号入座1:
比如膨大剂、荧光增白物质、革皮水解物、工业酒精、三聚氰胺、苏丹红等都不是食品添加剂，却被人作为添加剂放入食品里。就拿*近常被媒体提到的"膨大剂"来说，它其实是属于植物生长调节剂中的一类，具有加速细胞分裂，促进细胞增大、分化和蛋白质合成，有提高坐果率和促进果实增大的作用。又如革皮水解物与三聚氰胺，其实是为降低成本，以伪劣或虚假蛋白应对质检。而工业酒精则是以低价工业产品取代成本高的食品级酒精（乙醇，但工业酒精中甲醇含量高，往往造成中毒甚至死人的食品安全事故；还有苏丹红则是冒名顶替天然色素"辣椒红"的招牌假货。
对号入座2:
不久前发生的"塑化剂"事件也是把非食用物质"掺"入食品中的问题。广东省微生物研究所研究员杨小兵在日前明确指出，起云剂和塑化剂是完全不同的两种物质。起云剂是台湾地区允许使用的食品添加剂，相当于大陆的"增稠剂"和"稳定剂"两种食品添加剂的混合体，属于复配型的食品添加剂，其中*重要的原料是棕榈油等植物油、植物脂肪。使用目的是让食品中的油溶性成分（香料油、脂肪，能均匀分散到水中，形成水乳交融状的稳定状态。而塑化剂是一种在台湾被确认为第四类毒性化学物质的、普遍用于塑胶材料的化学物质，不得用于食品生产加工。
由于塑化剂成本比棕榈油整整低了5倍，一味贪图利益的企业于是"偷天换日",拿了塑化剂换棕榈油。专家指出，清澈透明的饮料不会使用起云剂，而要用到增稠剂的食品和饮料里就有可能使用，比如乳化香精（橙浊、可乐浊、奶类香精果汁、乳饮料、糖果、啫喱、果味饮料冲剂等。
问题二：
食品添加剂超量、超范围使用
当然，即使是真正的食品添加剂，也有使用的规定，如果使用过量和超出规定的范围，同样也是会出问题的。
对号入座：
上海发生的染色馒头事件牵扯到的是"柠檬黄"."柠檬黄"是我国批准作为食品着色剂使用的人工合成色素（天然食品中不存在，是食品添加剂。这种色素无论进口产品还是国产产品都经过风险评估，对合成过程有害物的残留都限定在安全范围以内。
专家杨冠丰说，"柠檬黄"可以用于饮料，面糊、即食谷物、蛋卷等谷类食品中，但安全标准的使用范围内的食品中没有馒头，因此在馒头中使用是超使用范围，违反
实际上，食品添加剂事件的起由无非是两个：一是违法乱用添加非食用物质；二是滥用，就是超量使用或超范围使用食品添加剂。
专家观点
杨冠丰（研究食品添加剂与食品安全专家：
添加剂的种类有很多，有塑料添加剂、饲料添加剂、电镀添加剂、化妆品添加剂、食品添加剂。食品添加剂只是添加剂中一种，完全不能将食品添加剂等同于添加剂。这次台湾"起云剂"所加入的塑化剂就是塑料添加剂，不是食品原料，无论在国内外都不是食品添加剂。食品添加剂本身没有"罪",问题出在使用添加剂的人身上。
陈君石（中国工程院院士，国际知名食品安全专家，国际食品添加剂法典委员会主席、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员：
到目前为止，中国所发生的真正的食品安全事件，没有一例是由食品添加剂引起的。这句话听起来可能是匪夷所思，不可相信。但是，我可以负责任地说，我研究了很久，也问了很多人，没有人能够提出一件真正的食品安全事件，对消费者健康已经造成影响或者是潜在的很可能造成影响的，这种事件是由食品添加剂引起的，没有。
孙宝国（中国工程院院士、北京工商大学副校长、食品添加剂专家：
人人谈之色变的三聚氰胺其实不是食品添加剂，而是混凝土的添加剂，也是塑料的添加剂，还是涂料的添加剂。添加剂和食品添加剂是两个概念，而很多人却混为一谈。
