用肉精粉可将猪肉变“牛肉”牛肉味特浓可能有假

    近日，关于用牛肉精粉（膏可将猪肉等改造成牛肉的消息受到广泛关注，有食品专家解释，其实，牛肉精粉（膏作为香精用于增加肉品的口感是没有问题的，只是一些不法商贩为了牟取暴利，将其用在歪道上。

    近日，陕西师范大学食品工程与营养科学学院李林强博士介绍，牛肉精粉（膏是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的牛肉味，是一种复合食品添加剂，适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。但如果在猪肉上使用牛肉精粉（膏，以充当牛肉售卖，这完全是违法欺诈。

    猪肉和牛肉无论生熟，在肉色和气味等感官指标上均难以区分，若有显著的牛肉风味，则有造假嫌疑。

    牛肉精粉（膏是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。李林强博士说，如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品，食物就不能被妥善地制作或保存。

    瘦肉精、苏丹红、吊白块、三聚氰胺等事件的发生，让很多人误认为食品添加剂就是"毒物",实际上，这些物质是非法食品添加物，是不允许出现在食物当中的。食品添加剂的使用所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。（记者 张莉