“饭菜
长期以来，吃饱喝足、宁“剩”勿“缺”，是
“吃不了兜着走”为何难实现
记者了解到，上海市废弃物管理处和上海市餐饮行业协会近日在静安区部分饭店**推出“源头减量”行动，首批将于本月底前在静安区五家酒店、餐厅试点推行。届时，用餐顾客只要适度点菜，并将剩菜
此举引发了不少上海市民的共鸣。黎先生是杨浦区一家高科技产业公司经理，由于业务需要，他经常陪客户在饭桌上谈生意。“每次点菜都怕点不够，引起尴尬，一般都要多点三四个菜。”
就在几天前，黎先生宴罢贵宾，才发现整桌的豪华酒席上，鱼翅羹只动了一点点，昂贵的东星斑也只被潦草地叉走几块，就已经随着宴会的结束变成了剩菜，不免感到心痛。“吃完之后，有些很贵的菜基本没动。看着很可惜，又不好意思带走。”
黎先生的烦恼恐怕不只他一个人有，一到饭点，基本上每家餐厅里都有类似过量点菜的现象。记者在上海一些酒店、餐馆采访时发现，6人至10人的餐桌上基本都有饭菜、酒水剩余，有些饭菜甚至根本没动过几口，不少客人在离开酒店时也没有将剩下的食物打包带走。一位刚刚用好餐的顾客告诉记者，同事请吃饭，怎么能打包带走呢？
“这是中国人的餐桌传统吗？”来自日本的留学生梅野萌美难以理解她在中国看到的餐饮风俗。她说，在以珍惜食物为文化的日本，如此夸张地大吃大喝和公然浪费是在任何场合都非常罕见的。
“我在常去的湘菜馆看到，几个人点菜都点一桌子，*后常常吃不了，剩下很多菜，我觉得很可惜。”梅野萌美很疑惑，“为什么他们不吃多少点多少？”
餐桌“剩”出天量垃圾，困扰我国餐饮业
事实上，餐桌浪费之风浪费的不仅仅是食物，还直接产生了大量的餐厨垃圾。据了解，上海餐饮业每天产生1000多吨餐厨垃圾，而这些垃圾中很大一部分是没有吃完而被浪费掉的食物。而这样严重的餐厨垃圾问题，在全国其他地方也非常普遍。
上海市餐饮行业协会秘书长段福根在接受记者采访时表示，餐饮行业面对大量的餐厨垃圾，“已经有些不堪重负了”。
“受金融危机的影响，今年一二月份餐饮业营业额增长速度开始放缓。而另一方面，现在餐厨垃圾处理费用相对较高，有些中高档的餐厅每年花在上面的费用要十几万元之多。”
段福根表示，以前餐饮行业习惯了顾客吃饭喜欢“有余”，一桌子菜浪费三分之一也都是很平常的事。但现在看来，从经济效益上讲，酒店也应当杜绝奢侈浪费的风气。
上海市废弃物管理处傅丽萍告诉记者，此番静安区部分酒店试点推行“源头减量”活动的目的之一，就是为了减少餐厨垃圾。“这些垃圾对餐饮行业和环保部门也是一个巨大的压力。”
近来，用“绿色餐饮”取代浪费铺张，成为不少餐厅业者的共识。段福根介绍说，所谓“绿色餐饮”，其内涵包括：客人合理点菜，适量点菜，不仅是给自己的荷包“减负”，还可同时降低酒店的垃圾处理费用，并且减轻环卫部门的压力，可谓一举三得。*关键的是，“希望能通过提倡‘绿色餐饮’，带动整个陈旧消费观念的转变”。
复旦大学社会专家顾晓鸣教授指出，铺张浪费的餐饮风气已经成为一种社会病，这种风气的转变势在必行。
“环保餐饮”何时取代“不差钱”？
业内人士认为，上海餐馆、酒店**倡导的“用打折鼓励打包”，对消费者来说显然有着吸引力，但能否真正收到减少浪费、移风易俗的成效，可能要取决于这项活动能否长期坚持并且扩大范围推广开来。
记者还了解到，此前上海市环保局也曾积*倡导建设“绿色饭店”，即倡导酒店在顾客点菜时，鼓励顾客点菜适量，饭后打包。但始终未能在全市范围内取得较好效果。
可见，用全球流行的绿色、环保、节俭之风，取代中国人长期以来的餐饮浪费之风，如此良好的愿望，实现起来却并不容易。
济南市一家电台的餐饮节目主持人段兴杰认为，酒店、餐馆应当在提高相应服务质量上多下功夫，而非单靠喊几句口号，“餐饮场所**要提高杜绝餐桌浪费的意识，同时还应当提供更贴心、更细致的服务，把制止浪费的观念在点滴服务过程中传递给每一位顾客，对他们产生影响。”
他建议，服务员在顾客点菜时，可以提醒顾客适量、适度；酒店也可以对饭菜按量推出大小盘，减少不必要的浪费。对于打包服务，餐馆更是要做好文章，为顾客考虑到怎么打包更能保证食物的新鲜和卫生。
顾晓鸣认为，餐饮浪费之风能不能遏制，关键是看整个社会的道德风气能否改变。“餐饮问题不是差不差钱的问题，而是整个社会风气的问题。如果人们的餐饮消费观念能够先转变，整个社会摆脱了一个大的心理负担，‘绿色餐饮’‘环保餐饮’的这些具体措施肯定会事半功倍。” (陆文军、李楠)
