我们常说的“面粉：是由小麦加工制成的小麦粉，是北方人的主食。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，根据其中蛋白质含量的多少，面粉可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
根据加工级别不同，面粉可分为特制粉(也叫梢制粉或富强粉)、标准粉及普通粉三种。三种面粉虽然质址不同，但挑选方法基本相同。挑选时可从水分、颜色、味道三个方面来鉴别面粉是否合格。
1、水分鉴定
用手指捻粉，有细腻滑爽之感，或者手抓一把面粉稍用劲捏，松开不结块，或者轻拍面粉袋即有面粉飞扬，即可判断面粉水分含址适中。若手捏后，易成团结块、发钻，手搓阻力大，且内部有发热感，则可判断面粉含水分高，遇高温天气易发热、发称变质。
2、颜色鉴定
正常的小麦粉，色泽为白中略显浅黄或乳白色，如麦香粉。近年来，许多的不法生产者把面粉增白剂（过氧化苯甲酰）和吊白块违法添加到面粉等食品中进行增白，面粉及其制品呈雪白或惨白色，严重报害了消费者的身体健康。过氧化苯甲酰可破坏面粉中的维生素，使面粉在剧烈的氧化作用后失去面粉固有的色、香、味，降低面粉的质量，且长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家包括我国在内是严禁使用的。2002年10月国家质检总局也发布实施了禁止在食品中添加吊白块的规定。
然而，面粉生产中**不添加增白剂是不可能的，食用级漂白剂如过硫酸銨常常用于面粉的生产中。因此我们不必将面粉中的增白剂视为“洪水猛兽”，只要生产企业严格按照网家标准所规定的添加量进行生产和控制，我们尽可放心食用。
通常来说，面粉颜色越白，加工精度越高，面筋含量也越高。精制粉细白、口感好、味美，人体容易吸收，但其维生素含量低，如果长期食用，易导致维生素缺乏等病症。标准粉比精致粉略粗，色泽较差，麸星较多，但它含有较多维生素、矿物质等，营养成分较为全面，对人体健康有益。
另外，面粉的保存时间过长，或面粉受潮，其颜色也会加深以至
发乌，这样的面粉也不可购买。
3、味道鉴定
新鲜的面粉，有淡淡的麦香气味，无其他异味，若有腐败味、有味、陈腐味或哈喇味说明面粉储存时间过长或受污染已变质。过量添加不合格的漂白剂，也会使面粉有较重的化学味道。另外，将干面粉放在嘴里，如果有珍牙现象，说明面粉含沙量高;如果味道发酸，则可判断面粉酸度高。
除此之外，查看面粉包装上的信息，除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法、保存期限外，尽量选用标明“保证不添加增自剂‘的经过专业机构