兽药残留是指残存在动物体内，随着动物进入食物链的的微量的兽医药品，包括由药物分解而成的任何降解物。
在国际贸易一体化形势下，食品市场更加关注食品的安全与质量。近年来，世界各国通过制定兽药残留标准对肉制品进行安全监管。我国是水产品和禽肉制品的生产和出口大国，为了保证产品质量符合贸易各国的要求，加强水产品和禽肉制品的质量控制迫在眉睫。
类别
名称
四环素类
土霉素、四环素、金霉素、强力霉素
β-激动剂
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇
磺胺类
磺胺嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺甲基嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺甲恶唑、磺胺二甲基异恶唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺氯哒嗪、磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺甲氧嗪
喹诺酮类i
双氟沙星、恩诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星、氧氟沙星、达氟沙星、沙拉沙星、培氟沙星
硝基呋喃类
呋喃它酮代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因
其它类
氯霉素、孔雀石绿、隐性孔雀石绿、结晶紫、隐性结晶紫、链霉素、二氢链霉素、氟甲砜霉素、欧索林酸、莫西丁克、甲砜霉素、莫能霉素、盐霉素、己烯雌酚