阿洛酮糖已成为全球代糖领域的新星。2021年，阿洛酮糖正在迅速成为美国食品饮料企业新产品配料表中的常客。除原有的配料企业外，食品巨头如好时也进入阿洛酮糖的生产领域，而阻碍阿洛酮糖进一步扩张的消费者认知度及法规的完善也在进行中。在这篇文章中，食研汇将盘点阿洛酮糖近一年来在法规领域和新品应用方面的进展。
阿洛酮糖在全球领域的法规进展
截止目前，全球已经有多个国家将阿洛酮糖授权为食品可用成分，包括日本、墨西哥、新加坡、韩国和美国。此外，阿洛酮糖获得了FEMA（美国香味料和萃取物制造者协会）的GRAS安全认证，可作为食用香精使用在饮料和乳制品中，来进行风味和口感的调节。
近日，Cosun Beet Company、宜瑞安、松谷化学和Samyang Corporation 宣布成立一个新的联盟Allulose Novel Food Consortium (ANFC)，以推动欧盟和英国市场对阿洛酮糖的批准，以及在营养标签上的声明。ANFC 的成员认为，欧盟和英国的新型食品申请可以加快的阿洛酮糖批准过程，为成员节省时间和成本，预计阿洛酮糖作为一种新型食品成分被批准将有利于欧洲和全球食品行业，因为它不仅仅是一种低热量的甜味成分，更是一种有助于人体健康的功能性成分。该组织表示，欧盟监管机构的批准也将对其他国际食品监管机构将这种新型食品成分的审批及市场推广产生影响，低热量/低糖食品的开发也可以支持政府的减糖政策。
ANFC 的下一个目标是根据美国和韩国的法规情况，在欧盟/英国市场申请豁免阿洛酮糖作为碳水化合物的标签。对此，松谷化学表示：“Allulose Novel Food Consortium 的成立是朝着加速阿洛酮糖在欧洲更广泛使用的方向迈出的激动人心的一步，凭借我们的成员在健康食品和饮料成分方面的专业知识，我们的目标是让阿洛酮糖发挥其真正的潜力，并让政府认识到这有助于减少卡路里的摄入量——这是一项重大的公共卫生举措。”
此外，在今年8月，卫健委受理了D-阿洛酮糖作为新食品原料的申请，鉴于国外对阿洛酮糖安全性的长期研究以及更多国家地区对其应用的批准，相信在近一两年内，阿洛酮糖也将有机会在我国通过审批。
消费者对阿洛酮糖的看法
尽管目前阿洛酮糖对消费者来说仍然是一种比较陌生的成分，但随着更多新产品的推出以及企业对消费者的教育，这种成分的认知度和接受度也在不断提高。今年三月，宜瑞安发表了一份研究简报，探讨消费者对阿洛酮糖的看法。
该公司对 1,400名消费者进行了调查，在对其简要定义之前和之后研究消费者对阿洛酮糖的可接受度。定义前，7%的消费者表示阿洛酮糖是一种可接受的成分，而定义后，95%的消费者在表示它是一种可接受的成分。
宜瑞安提供的定义将阿洛酮糖描述为一种稀有糖，其味道和功能与糖相似，几乎不含卡路里，且该成分已获得 FDA 批准用于食品和饮料产品，是糖的优秀替代品。宜瑞安表示，对消费者来说，*有意义和*引人注目的定义是“含糖量低/不含糖”和“糖的优秀替代品”。该公司还询问消费者对关键应用中使用阿洛酮糖有何看法。定义后，58%的消费者表示这是他们在能量饮料中**的甜味剂，45%表示这是他们在营养饮料中**的甜味剂，94% 表示它是零食中可接受的成分。
不过，阿洛酮糖的消费者认知度还较低，仍需进行进一步的推广。2020Innova全球健康和营养调查中，消费者心中甜味剂的标签为甜菊糖：30%健康、24%天然和 21% 可持续，阿洛酮糖为15%健康、10%天然和14%可持续。
2021年阿洛酮糖在新品中的应用
阿洛酮糖目前正被大量应用于各类新产品中，甜食、乳制品、饮料是*常见的几类应用。随着生酮饮食在欧美的流行，很多企业都会使用阿洛酮糖来改进产品配方，推出生酮版本的新品。阿洛酮糖大多数时候都会同其他甜味剂进行复配，或部分替代蔗糖使用。
1）阿洛酮糖+罗汉果
Enlightened 推出了一系列无糖即食饼干，使用阿洛酮糖和HealthSense 高纤维小麦粉配制而成，其膳食纤维含量是传统小麦粉的 10 倍。每份含2g净碳水和0g糖。
成分：阿洛酮糖、高纤维小麦粉、奶油、可溶性小麦纤维、鸡蛋、植物甘油、可可脂、天然香料、乳脂、大豆卵磷脂、盐、罗汉果提取物
2）阿洛酮糖+甜菊糖
Lily's 推出低糖小熊软糖，有草莓、橙子、柠檬和覆盆子口味，每袋含有 70 卡路里和 3 克净碳水化合物。软糖用阿洛酮糖和甜菊糖增甜，并用天然果蔬成分着色。
成分：可溶性玉米纤维、阿洛酮糖、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、天然香料、棕榈油、椰子油、添加色素（苹果、黑加仑、胡萝卜、柠檬、南瓜、萝卜、藏红花浓缩物）、巴西棕榈蜡、甜菊提取物。
3）阿洛酮糖+赤藓糖醇
Quest Gooey焦糖蛋白棒每份仅含有1克糖和3克净碳水化合物，添加12克蛋白质。产品规格为一口大小，在满足消费者对甜食的需求的同时减轻负担。
成分：花生、蛋白质（乳清分离蛋白、牛奶分离蛋白）、棕榈仁油、聚葡萄糖、可溶性玉米纤维、赤藓糖醇、水、阿洛酮糖、酪蛋白、用碱处理过的可可、甘油、棕榈油、黄油、海盐、向日葵卵磷脂、天然香料、角叉菜胶、三氯蔗糖。
4）阿洛酮糖部分替代蔗糖
SkinnyDipped推出了烘焙夹心零食，含糖量比同类品牌少63%- 67%，并由蔗糖和阿洛酮糖混合物配制而成。
成分：碱、蔗糖、阿洛酮糖、可可脂、乳脂（黄油）、海盐、向日葵卵磷脂、无糖巧克力
5）多种甜味剂复配
Chobani零糖零乳糖酸奶，每份含有 11 克蛋白质，不含糖和人造甜味剂，使用阿洛酮糖、甜菊糖 (Reb m)和罗汉果加甜。
成分：超滤脱脂牛奶、水、阿洛酮糖、天然香料、木薯粉、柑橘纤维、浓缩蔬汁（用于着色）、瓜尔豆胶、海盐、甜菊叶提取物 (Reb m)、罗汉果提取物、柠檬酸、酶、培养物
Killer Sammies零糖冰淇淋，用赤藓糖醇、甜菊糖、阿洛酮糖和罗汉果增甜，由MCT油制成，每份含有120卡路里、5克蛋白质和2-3克净碳水化合物。
成分：奶油、水、可溶性玉米纤维、阿洛酮糖、燕麦粉、豌豆蛋白、棕榈油、牛奶分离蛋白、蛋黄、赤藓糖醇、**** 椰子 MCT 油、天然香料、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、向日葵卵磷脂，黄原胶，罗汉果提取物，香草豆，小苏打。
NadaMoo! 推出椰子奶为基础的冷冻甜点，添加了有机阿洛酮糖、有机赤藓糖醇和甜菊糖。
成分：有机椰奶、水、菊苣根纤维、有机赤藓糖醇、有机阿洛酮糖、巧克力、有机菊粉、可可脂、有机薄荷油、甜菊糖、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、有机阿拉伯树胶、有机迷迭香、向日葵卵磷脂、有机螺旋藻粉
小结
根据Futuremarketinsights预测，2020年底，全球阿洛酮糖市场将达到2.1亿美元，其中55%用于食品，37%用于饮料，其他还有少部分用于医药。预计2030年，阿洛酮糖全球市场将达到4.5亿美元，预计将以 9.1%的复合年增长率增长，北美地区将占到一半以上的市场。随着全球各国对阿洛酮糖法规的完善，相信这种新型甜味剂将成为代糖领域注目的新星。
