创新性“苦味”成为食品市场新潮流

根据SPINS发布的市场分析报告，苦味被列为2019年10大趋势之一，它作为“反潮流”的一种创新性风味，对于那些越来越介意糖含量的消费者来说有着很大的吸引力。而且当苦味物质与消化健康相结合时，将更具发展空间与潜力。

图源Pixabay

在鸡尾酒市场，低酒精度、草本风味和苦味的流行印证着消费者的口味趋向国际化、多样化。*负盛名的意大利阿佩罗开胃鸡尾酒（Aperol Spritz cocktail），其低酒精度版本的销量在过去一年增长了50%，里面添加了龙胆草根和其他草本植物。龙胆草在欧洲有悠久的食用历史，一般用来调和啤酒风味，或加到菜肴中以促进食欲，如今却成为苦味饮料中出现频率*高的配料。

来自维多利亚州的自然疗法医生Shannon Sarrasin博士从医学角度解释人们开始偏爱苦味的原因：食物中的苦味通过刺激舌头，胃，胆囊和胰腺上的苦味受体，从而促进消化液的分泌，如胃酸，胆汁和酶，充分分解食物并协助吸收营养。