Technavio的市场研究报告显示，全球植物水市场在2018-2022年期间，预计其复合年增长率约为27％，椰子水之外的树汁市场容量将上浮30%。
“树汁”的收集、生产过程，无需砍伐树木、不影响树木生长，是循环的、可持续的。
北欧地区一直有收集桦树汁的传统，但多为自产自用、产量有限。桦树水相比椰子水，减糖75%-80%，具有补水、消炎、抗氧化等功效。收集上，轻拍树干后，在桦树树干上打个小洞、钻入小管，树汁就会流出来。流出的汁液只占到树木养料的1~2%，树干上的小洞可在一年左右自然愈合，来年重复同样的收集工艺，不影响生态环境。
英国有机桦树水品牌T?pped，于2015年推出桦树水，当年累计销售额超过了25万英镑。原料取自芬兰桦树林，每罐250ml，包装如桦树树干，小巧、直观、醒目。
图源Pixabay
美国有机桦树水品牌S?pp，选择美国东北部佛蒙特州和纽约州北部的本土桦树林，官网称饮用其产品的感觉，如在山中呼吸般清新纯粹。S?pp在2款风味桦树水中，添加了具有抗氧化、调节免疫系统功能的白桦茸Chaga，未添加甜味剂，风味仅来自有机果汁及其提取物。
喜爱枫糖浆（maple syrup）的北美人，很自然地发现了更原始、更天然的枫树汁，并将其作为健康替代水、投入规模化生产，获取及收集的原理与桦树水相似。不同于枫糖浆，纯枫树水保留了活性多酚和抗氧化物质，具有保湿、抗衰老等功效。相比椰子水，枫树水的糖分减少了50%，并且锰元素含量高，有利于甲状腺健康及控制血糖。
美国品牌Drink Simple的前身是Drink Maple，由2位铁人三项爱好者创立。他们在一次比赛中偶然尝试了枫树水，因其微甜的口感和天然补水保湿功效而痴迷，决定将营养、运动、健康相结合，于2014年推出355ml的****有机枫树水。2018年品牌更名至Drink Simple时，其在枫树水市场的占有率为85%。
