（1）自然干制法 自然干制是将原料直接置于晒场或席箔上晒干，或悬挂架晒。这种方法的优点是设备简单，管理方便，生产费用低，且还能促使未完全成熟的果蔬进一步成熟，但干燥缓慢，难以制成优良产品。
（2）人工干制法 人工干制法不受气候条件限制，干燥迅速，效率高，质量好。这种方法主要有供房和隧道式烘干机等。
利用烘房干制果蔬，简便易行，效果较好，由于各地条件不一，烘房形式多样，但基本结构大同小异，主要由烘房主体、加热升温设施、通风排热设施、原料装载设备等组成。隧道式干制机是一种长形通道干燥设备，原料在载体上(载车、传送带等)，沿隧道间隔地或连续地通过而实现干燥。隧道有单隧道式、双隧道式和多隧道式等几种，形状人小不一，隧道由干燥间和加热间两部分组成，加热间设于单隧道或干燥间的侧面或双隧道干燥间的中央，在加热间的一端或两端装设加热器和吹风机，推动热空气进入干燥间，经过原料，使其水分蒸发而干燥。废气一部分从排气筒排出，一部分回到加热间经升温后重新利用。隧道式干燥机依原料和干燥介质的运行方向，分为逆流式、顺流式和混合式三种。逆流式干制机适宜于干制含糖量高，汁液粘厚的果实，如桃、杏、葡萄等的干制，顺流式宜干制含水量高、固形物含量低的果蔬。混合式于制机集中了逆流式与顺流式的优点。适宜于大多数果蔬的干制。
