水是生命之源、健康之本。饮用卫生干净的水，有益于身体健康；饮用不合格的水，会引发多种疾病。
在食品工业中，水是一种重要的生产配料和清洗液，几乎每一种食品的加工都要用到水，水质好坏直接影响到食品安全质量。
近年来，由于工业的畸形发展、人口的过度聚集，导致了大量的生产污水和生活污水的产生。由于环保法规不完善、环境执法存在权钱交易等问题，导致很多污水没有经过科学处理或未经处理，就排放出来、进入水体，污染了我们的饮用水水源，造成水质下降，同时也降低了自来水以及食品的安全质量。
长期关注食品安全的上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，要提高食品的安全质量，需要采取多项有针对性的措施：一是加强企业的社会道德教育，使他们按标准处理污水。二是完善环保法规、加大执法力度，严惩非法排污企业。三是采用先进的双核臭氧杀菌设备、过滤设备，对食品生产用的源水和自来水进行处理，以提高食品用水的洁净度。
水在食品加工过程中具有十分重要的作用，主要包括两方面：一是作为生产配料，直接融入食品中；二是作为清洗液，清洗食品原辅料、生产设备等。
饮料、果汁、水产品、肉食品、禽类制品、蔬菜制品等食品在加工过程中，水的使用量很大，这些食品包括纯净水、矿泉水、山泉水、汽水、苹果汁、蓝莓汁、蜜饯、果脯、陈皮、苹果酱、红烧鱼罐头、泥鳅罐头、烤鳗鱼、卤鸭、卤鸡腿、东坡肉罐头、盐水鸭、风鹅、米线、年糕、八宝粥、月饼、蛋糕等。在这些食品加工过程中，水是一种重要的配料，直接留在食品中，参与溶解、混匀等工序。同时，水也是一种天然的清洗液，用来清洗生产设备、工器具、车间地面、墙壁、工作服、工作帽、工人双手等物品及部位。
一些采用粉碎技术加工而成的干粉类食品及食品原料，则用水量不大，如核桃粉、芝麻粉、营养米粉、米制桃片、胡椒粉、辣椒粉等。不过，这些食品在生产过程中，还是要用到水，水主要起清洗作用。
近年来，食品安全质量问题频频发生，包括：微生物含量超标、重金属含量超标、感官质量劣变、农药/兽药/抗生素等有害化学物质含量超标等。其中，微生物引发的质量问题是一个大类，经常发生，主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌超标。微生物超标会导致食品质量不合格、食品腐败变质，有时会引发严重的食物中毒事故，会致人死亡。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，导致食品的微生物含量超标的原因很多，食品用水的微生物含量过高就是其中之一。水作为食品配料直接进入食品之中，或作为清洗液，与生产设备、包装容器等接触。如果食品用水的微生物超标，则这种不合格的水会对食品造成生物污染，将导致食品中的微生物含量超标，对食品安全产生危害。
采用双核臭氧杀菌技术，可有效杀灭水中的微生物、氧化分解水中的有害物质、提高食品用水的卫生质量，从而提高食品安全质量。
臭氧在改善水质方面的作用主要包括杀菌消毒、脱色、除臭、去除重金属。
具有显著的杀菌消毒功能是臭氧在食品工业得以广泛应用的一个重要原因。臭氧作为一种强氧化剂，具有很强的杀灭微生物的能力，对一般细菌、大肠菌、病毒的杀灭特别有效。臭氧的杀菌能力比氯系列消毒剂要强几十倍到数百倍。
当臭氧浓度为0.01ppm（1ppm为百万分之一）时，在1分钟以下的接触时间内，臭氧即可杀死纯水中的大肠杆菌。对于饮用水的消毒而言，*佳的臭氧浓度为1-4ppm。
在水处理领域，臭氧的第二方面的作用是脱除水中的有色物质。水的色度主要由溶解性有机物、悬浮胶体和颗粒物引发，其中光吸收和散射引起的表色较易去除，溶解性有机物引起的真色则较难去除。臭氧可氧化水中的有机物和无机物，从而去除这些物质的色泽。
臭氧改善水质的第三方面的作用是去除臭味。水中臭味主要由腐殖质等有机物、藻类、放线菌和真菌等物质引发，水中的氯用量过高也会引发难闻的异味。臭氧具有*强的去除臭味的作用，一般1～3毫克/升的臭氧投加量，就有明显的消除异味的作用。
例如，硫化氢等硫化物具有很难闻的臭味，坏鸡蛋的臭味就是由硫化氢引发的。将臭氧通入水中，可快速氧化硫化物、消除臭味。
在水处理过程中，臭氧的第四方面的作用是可去除水中的重金属。
第五，在水处理过程中，用臭氧代替氯消毒，可避免氯代产物——三氯甲烷的产生。而三氯甲烷是一种公认的致癌物质，对人体健康有害。
臭氧灭菌的优点包括杀菌彻底、无残留、杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。臭氧为气体，能迅速弥漫到整个灭菌空间，灭菌无死角。
在食品工厂，将臭氧通入水中，可对水进行杀菌消毒，制得臭氧水。同样，臭氧水具有良好的杀菌消毒效果，可对食品生产设备、工器具、包装容器、车间墙壁、地面等进行杀菌消毒，能提高环境的卫生质量。使用臭氧水清洗食品原辅料，可为食品安全质量的提高打下良好的基础。
国内的食品杀菌技术机构采用双核臭氧杀菌技术，开发成功了“双核臭氧杀菌设备”。双核臭氧杀菌设备的应用特性包括：1.设备稳定性高，臭氧发生量大，杀菌效果显著。2.操作简单，安全性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害，该设备采用模拟工作环境的双CPU控制系统，可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。3.该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的遥控操作。4.性价比高，价格适中，小的食品生产企业等普通食品企业都有能力购买。5.运行费用低。6.维护简单。如正常使用，几乎不会产生故障和维护费用。
