疫情期间，中国人饮食结构的改变也成为热议话题。
不久前，中国疾控专家强烈建议， 出于增强国人免疫力的需要，“中国孩子早餐必须吃鸡蛋、牛奶”，此番言论引发了公众对“早餐吃鸡蛋”这一话题的强烈关注。此前中国人的早餐食谱颇为随性，专家将鸡蛋列为“国人早餐的必选项”，让“鸡蛋”一下子成为了近期的网络搜索热词——全民早餐吃鸡蛋似乎成为了一种“新食尚”。
问题随之而来，大家在热衷于讨论“早餐吃鸡蛋”的同时，作为食品，有一点似乎是并未得到足够的重视，那就是——鸡蛋选择，国人究竟该选什么样的鸡蛋才更安全、更好吃、更有营养？
消费倒逼行业升级：对标日本的蛋品标准
数据显示，中国是世界*大的蛋品生产与消费国，产量占全球近40%。仅仅是2018年，中国就生产了超过3100万吨鸡蛋，大约相当于5660亿枚鸡蛋。
众所周知，事实上，中国鸡蛋此前缺乏相应的生产和检验标准。相关资料显示，中国蛋品及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%。据媒体报道，每年由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告有增加的趋势，中国蛋品方面的食品安全问题不容小觑。
综合因素导致，在中国，关于鸡蛋的品质的确定，并没有一个特别成熟的、量化的行业标准。因此，认定鸡蛋的好坏，大多依赖于销售者的营销手段和消费者自己的主观性认知。
在含混不清的行业标准面前，消费者的健康需求和刚性消费的需求同时对中国蛋品提出了更高的、更具食品安全保障的行业标准。
让有食品安全保障的鸡蛋尽早进入国人早餐中，这个愿望也不难实现。市场刚需已经带动了生产商对蛋品品质提升的内在动力。
实际上，在国内，已经有了许多品牌鸡蛋，他们的品质还是值得信赖。这些蛋品企业的出现，无疑是市场对蛋品行业的食品安全标准倒逼的结果。
近期，在市场出现的以对标日本“鸡蛋标准”的一家国产鸡蛋品牌“黄天鹅”受到了许多人的欢迎，不仅是很多早餐蛋品的选择，也成为中国蛋品标准的升级的舆论焦点。
据媒体报道，“黄天鹅”鸡蛋在2019年引进“日本可生食鸡蛋标准”，日本在鸡蛋标准的设立时，考虑到日本的饮食习惯，将“可生食”作为*高等级标准设立。2020年早些时候，“黄天鹅”发布了中国**达到“可生食级”鲜鸡蛋企业标准。国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、世界家禽学会理事朱庆对此评论称，“可生食鸡蛋不是提倡国人要吃生鸡蛋，它是代表更高品质的标准。”——这是意味着中国蛋品标准开启了更安全、更美味、更营养的更高品质的阶段。
在日本，所有上市的鸡蛋，必须全面做到不含沙门氏菌，达到规定的标准才能进入市场，否则会被市场淘汰。而“黄天鹅”引入的日本的可生食鸡蛋标准，全程抑制沙门氏菌，从小鸡健康检测、母鸡食粮添加酵母菌、鸡舍人员进出全面杀毒、定期检测确保无菌、鸡蛋清洗、紫外杀菌等全流程，每一步严控病菌，真正做到了不含沙门氏菌。
根据中国政府相关部门公布的标准规定，鸡蛋的卫生检测标准是，菌落总数<1000000个单位，大肠菌落<100个单位。而“黄天鹅”鸡蛋检测结果，达到了菌落总数<10各单位，大肠菌落<10个单位这样的**标准，从未检测出沙门氏菌，食品安全的等级要求不言自明。
由于 “黄天鹅”采用日式配方天然食粮，添加大豆油等天然成分改善鸡蛋风味口感，提升鸡蛋不饱和脂肪酸含量，使鸡蛋变得更美味，口感浓郁。同时，还选取了万寿菊精华、深海藻类、天然谷物搭配饲料，不仅去除了鸡蛋腥味，蛋黄细嫩，口感嫩滑，而且蛋黄天然橙黄，富含天然类胡萝卜素，营养更丰富。
食品安全等级标准的设立，使得“黄天鹅”鸡蛋做到了更加安全、更加好吃、更加营养，完全符合中国消费者的早餐安全好吃营养的需求。
在销售渠道方面，从2019年起，“黄天鹅”已在盒马、叮咚买菜、沃尔玛、家乐福、京东、天猫等线上线下主流零售商超开始销售，并且还成功进驻日本*大的超市集团伊藤洋华堂在华超市进行销售。众所周知，日本政府对鸡蛋品质的要求是十分苛刻的，不达到政府规定标准，没有****安全品质保障，是不可能再日本市场销售的，“黄天鹅”能进入日本商超，也进一步说明其品质值得信赖。
*新的统计显示：2020年一季度，“黄天鹅”在京东、天猫等电商平台环比增长超200%，斩获京东POP店蛋品品类销量**的好成绩，并成为盒马、叮咚买菜、7FRESH等新零售平台新晋爆款明星。市场反馈显示，黄天鹅得到了广大消费者——特别是妈妈们的认可。
国人早餐是否要吃鸡蛋，已经不再需要讨论下去了。接下来，中国蛋品的食品安全标准能否借助“黄天鹅”的出现，提升整个行业的生产标准，真正让消费者购买到放心蛋，距离这个目标的实现还是有“相当长的一段路”要走。
早餐选鸡蛋：三大标准可参考
除了个别高标准蛋品品牌商进入销售渠道，面对纷杂来源的蛋品日常采购，消费者究竟该怎样选择有食品安全保障的鸡蛋呢？
以往，负责家庭消费采购的主妇们，她们通常的看法是“散养生产的土鸡蛋（柴鸡蛋）会比大规模养殖生产的鸡蛋，品质上更好些”。但实际上，国内土鸡蛋生产同样没有统一的标准来保障品质，另外，土鸡蛋因为散养等原因，其品质受散养地环境影响，并无法得到全面保障。土鸡蛋实际上并不能真正与高品质鸡蛋划等号。甚至，目前根本没有单纯从肉眼上就能区分养殖鸡蛋和土鸡蛋的**参考依据。
蛋品销售行业业者建议，消费者在对行业标准等级不够清晰的状况下，主妇们选鸡蛋至少需要遵循以下三大标准。
一是看标识、标志。高品质的鸡蛋，在生产过程中会由严格的除菌措施，蛋壳会显得十分干净，而且蛋壳或包装上往往标明公司、品牌商标、产地、营养成分、等级、日期、批号等信息，做到信息可溯源。消费者在挑选鸡蛋时，一定注意选择蛋壳干净并且印有品牌和生产日期的产品，这样才能保证安全。
除菌措施指的是，是否能够消灭沙门氏菌。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，全球范围内由沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。而母鸡卵生产品，蛋壳很可能因为接触粪便而携带沙门氏菌，人如果吃了这种带有细菌的鸡蛋，就有可能引发腹泻，甚至一连串严重的病症。
在执行严格的国家食品安全标准生产的品牌商，诸如“黄天鹅”等品牌产品包装都能够看到相关信息，消费者一目了然。
二是味道，看是否有腥味。真正高品质的鸡蛋，有严格的饲料搭配，闻起来并没有什么腥味，而且白水煮蛋就很香，味道也十分浓郁。以后购买鸡蛋，如果打破蛋皮后腥味十足，*好就不要选择。
三是营养，看蛋黄是否更黄。好的鸡蛋富含丰富的蛋白质和天然类胡萝卜素，其蛋黄显示天然橙黄色，看起来更加新鲜。打开蛋壳，蛋黄颜色暗淡或有其他异色的，*好就不要购买。
蛋品销售行业业者认为，消费者越来越重视蛋品的食品安全保障是件好事，“这个行业越规范，标准越高，对销售商来说更容易经营下去”，消费者认准一个品牌的品质就是*好的广告，“毕竟认同某个食品品牌，实际上就是赢得了老百姓的口碑，对大家来说都太重要了。”
