果蔬发酵汁检测标准和项目指标一览

百检网 2022-10-11

果蔬发酵汁检测标准为QB/T 5356-2018《果蔬发酵汁》,其中对果蔬发酵汁检测项目指标及方法等作出规定,今天百检网就给大家介绍一下果蔬发酵汁检测标准部分内容。

果蔬发酵汁是以水果、蔬菜或其汁(浆)等为主要原料,经微生物发酵、分离后,可直接或根据生产工艺及终产品需求调配相应原辅料后的产品。

分类

1 按照性状划分

1.1 汁型:发酵后经分离获得的汁液。

1.2 浆型:发酵后经分离获得的浆液。

2 按工艺划分

2.1 调配型:发酵、分离后添加了配料。

2.2 非调配型:发酵、分离后未添加配料。

注:活菌型应为纯种培养、发酵产品。

要求

1 原辅料要求

应符合国家相关标准及规定。

2 菌种要求

应符合国家相关标准及规定。

3 感官要求

应符合表1规定。

4 理化指标

应符合表2规定。

5 安全要求

5.1 农药残留限量

农药残留限量应符合GB 2763中对水果和蔬菜的规定。

5.2 污染物限量

污染物限量应符合GB 2762中对发酵水果(蔬菜)制品的规定。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的应用文件,其*新版本(包括所有修改单)适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量

GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验

GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验

GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求

GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定

GB 5009.88-2014食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法

GB/T 12456 食品中总酸的测定

GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法

GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

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